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食堂餐饮应急预案 1、防火应急处理方案 ?风险分析：电气线路和电气设备可能发生线路短路和遇明火易发生火灾； 操作间进行食品加工时火焰引燃周围易燃物质发生的火灾。 ?事故发生区域：办公室、操作间。 ?事故的危害程度：一旦发生火灾可能造成生产终止，导致财产损失；着火 过程中易产生烟气，如人员吸入肺部造成呼吸不适甚至使人窒息或烧伤事故；着 火过程中产生的烟气易造成环境污染。 ?应急组织体系 应急指挥部人员组成 总指挥：工程经理 副总指挥：厨师长 指挥部成员：厨师领班、服务主管 指挥机构及职责 根据事故类型，应急救援指挥机构构成单位和人员的具体职责分别为： 总指挥组织指挥本单位的应急救援工作；负责向公司领导报告。 副总指挥协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作，各司其职。 ?指挥部成员 负责应急预案的启开工作； 负责应急救援组织成员及公司相关救援部门的信息联络工作； 负责医院、消防队及所需车辆救援的信息联络工作； 负责组织事故周边单位的人力、物力参与事故现场的紧急救援工作； 协助总指挥做好事故报警、情况通报及事故处置工作； ?负责有毒有害物质进一步扩散的监测、预测工作，协助总指挥组织人员疏 散。 负责事故后恢复正常生产的组织协调工作。 应急处置 应急报告程序； 发生火灾事件时，员工应直接向应急指挥部报告； 1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符 合卫生要求，厨房制定出卫生规那么，食品平安监督员应定期到厨房宣传卫生知识, 监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规那么的情况。 2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品， 先进行检验，合格后再使用。 3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专 门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用， 生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。 4、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人 卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。 6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。 二、食品平安小组： 1、组织本单位从业人员进行食品平安法律和食品平安知识培训，制定年度 培训计划。 2、制定本单位食品平安管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、 专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督 促检查。 3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中 的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品平安要求的行为及时制止并提出处 理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查工程，并做好检查记录。 4、组织本单位从业人员健康体检，催促患有有碍食品平安的疾病和病症人 员调离相关岗位。 5、负责建立本单位食品平安管理档案，包括食品平安各项管理存档制度， 从业人员体检证明或健康证，食品平安法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、 票据和台帐，消费者用餐清单和食品平安监管部门的监督文书等。 6、接受和配合食品平安监管部门对本单位的食品平安进行监督检查，并如 实提供有关情况。 7、负责制定本单位食品平安事故应急处置工作预案，熟记食品平安事故报 告程序、报告范围和报告时限。 10 8、负责做好与食品平安有关的其他工作。 三、采购查验和索票索证管理制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 的采购查验和索证索票制度。 2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取 并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地 采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单 等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票 据。 4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记 录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、应急方案： 1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒病症时，要立即组织自行救治，各 餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内； 2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。 3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜 品传送，并保存巳上桌菜品单据； 4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对 边角料的处理； 5、当班员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行 监控； 6、平安部接到领