烘焙基础知识西点烘焙类.docxVIP

优质文档 烘焙根底名词说明 材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的平凡面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。溶水加热至65℃时即起先膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中参加可适当降低面粉的筋度。 即发干酵母--由别致酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，协助发酵。 小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋