《食品标准与法规》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品标准与法规 Standard and Regulation in Food 课程编号 学分：2 学时：32 （其中：讲课学时：32 上机学时：0 实验学时：0 课外学时: 0 ） 先修课程：食品化学、食品安全学、微生物学、食品分析、食品工艺学 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（食品机械及其自 动化）专业本科四年级学生 教材：《食品标准与法规》，张水华，中国轻工业出版社，2010 年 1 月，第一版 一、课程目标 通过本课程的学习，使学生掌握食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相 互依存关系，了解食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济 和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食 品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO9000 质量管理体系认证的程序和 体系文件编制。 1. 知识方面 1.1 标准化的意义 1.2 食品法律法规 1.3 质量管理体系标准 1.4 食品标准与法规检索 2. 能力与素质方面 2.1 对企业产品、工艺进行标准化，撰写标准化文件。 2.2 根据原料、生产、物流、分配的特点适用不同的法律法规规范食品生产销售过 程，合理规避企业法律风险。 2.3 根据企业产品特点选择使用标准认证管理体系并监控体系的运行和持续改进 2.4 提供食品企业法律法规咨询 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑人才培养方案中毕业要求之 3，6,7,8,11,12 项。（毕业要求 3 设计/开发解 决方案；毕业要求 6 工程与社会毕业要求；7-环境和可持续发展；毕业要求 8-职业规范； 毕业要求 11-项目管理；毕业要求 12-终身学习）。 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 指标点 3.2 ：能够在安全、 环境、法律等现实约束条件下， √ √ √ √ √ √ 通过技术经济环境评价对设计 方案的可行性进行研究。 指标点 6.2 ：熟悉与食品相 关的技术标准、知识产权、产业 √ √ √ √ 政策和法律法规，了解企业 ISO、 HACCP、ISO22000 等管理体系。 指标点 7.1 ：理解环境保护 和社会可持续发展的内涵和意 义，熟悉 ISO14000 环境保护的相 √ √ √ √ √ 关法律法规，理解全球食品界践 行的“环境保护与可持续发展”理 念。 指标点 7.2 ：能够针对复杂 食品工程项目，评价其资源利用 效率、“三废”处置方案以及安全 √ √ √ √ √ √ √ √ 防范措施，判断食品生产实践中 可能对人类和环境造成损害的 隐患。 指标点 8.2 ：理解工程伦理 的核心理念，了解食品工程师的 职业性质和责任，在工程实践中 √ √ √ √ √ √ √ √ 能自觉遵守职业道德和规范，具 有法律意识。 指标点 11.1：能够将经济决 策方法、管理原理应用于食品工 程问题的表述中，分析食品工程 √ √ √ √ √ √ √ 中质量控制、食品安全、环境污 染等多学科问题。 指标点 11.2：利用工程管理 的原理与经济决策方法处理食 √ √ √ √