《食品物流导论》课程教学大纲（本科）_5937.pdfVIP

食品物流导论 Food Logistics 课程代码： 学分：2 学时：32 （其中：讲课学时：32 实验学时： 上机学时： 课外学时: ） 先修课程：食品化学、食品贮藏与保鲜、食品工艺学、食品机械与设备 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 教 材：食品物流学；陈锦权；中国轻工业出版社、2011 一、课程目标 通过对物流的发展过程、食品物流的特点、现状、发展趋势、食品物流各职能要素 等知识的学习，对食品运输、仓储、装卸、加工、整理、配送、信息等方面基本理论和 基本知识点做到理解透彻，培养创新思维，灵活运用所学知识分析问题、解决问题的能 力。充分了解物流理论的基本原理，在掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，通过 学习和分析成功食品企业的物流管理案例，将所学理论与实际相结合，提高灵活运用所 学知识分析、解决实际问题的能力。 1. 知识方面 1.1 掌握物流的基本理论、物流基本技术和组织管理原理 1.2 对现代食品物流技术有一个较为全面和系统的了解。 1.3 掌握物流专业的基本知识 1.4 掌握食品储运的专业知识 2. 能力与素质方面 2.1、将物流的现代化理论和现代化技术与食品储藏运输学和食品科学的必威体育精装版发展 相结合。 2.2 通过对物流基础理论知识的学习和对食品物流管理案例分析，培养和提高正确 分析和解决食品物流问题的能力 2.3 能够在了解物流理论的基本原理的基础上，对于典型的食品企业的物流管理案 例进行分析 2.4 理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义，熟悉环境保护的相关法律法规， 能够针对食品物流工程项目，合理的选择最佳物流模式。 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑人才培养方案中毕业要求之 6 项。（毕业要求 6 工程与社会：能够基于 食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品科学与工程专业工程实践和复杂食品工 程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。）。 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 指标点 6.2 ：熟悉与食品相关的 技术标准、知识产权、产业政策 √ √ √ √ √ 和法律法规， 了解企业 ISO 、 HACCP 、ISO22000 等管理体系。 指标点 6.3 ：能识别、量化和分 析食品新产品、新技术、新工艺 的开发和应用对社会、健康、安 √ √ √ √ 全、法律以及文化的潜在影响， 并能作出客观评价和理解应承 担的责任。 三、课程内容及要求 第一章 绪论（支撑课程目标 1.1；2.1 ） （一）教学内容 （1）知识方面：食品及其贮运流通，食品物流与供应链，食品物流的现状与发展， 本课程的研究内容。 （2 ）能力与素质方面：物流基础知识、品物流及其特点、食品物流功能要素、食 品物流管理知识、食品物流的现状与发展趋势。 （二）教学要求 （1）知识方面：了解物流基础知识、学习食品物流及其特点、食品物流功能要素、 掌握食品物流管理知识、了解食品物流的现状与发展趋势。 （2 ）能力与素质方面：学习本课程的方法 （三）重点与难点 1.重点 食品物流的概念、特点及其功能要素； 2.难点 食品物流的功能要素。 第二章 食品运输与配送 （支撑课程目标 1.1；1.2；1.3；1.4；2.1 ；2.2 ；2.3 ） （一）教学内容 （1）知识方面：运输方式与联合运输；运输合理化与标准化；配送网络与配送模式；； 配送合理