乳制品机械与设备.pptx

第1页/共213页1376452第四节 乳品杀菌机械设备第六节 真空浓缩第五节 液体软包装机械第三节 均质机第七节 喷雾干燥设备第二节 牛奶净化分离设备第一节 乳制品生产概述LOGO3第2页/共213页第一节 乳制品机械与设备一、乳品加工概述乳品生产常用的设备主要有净化分离设备、均质机、杀菌设备、浓缩设备以及凝冻机等。乳制品的品种不同，所需要的工艺也不一样，其加工的设备各异。下面就以全脂乳粉和填炼乳为例，简单介绍一下生产设备流程。第3页/共213页二、全脂乳粉生产工艺流程（一）乳粉的定义及分类乳粉是指以新鲜乳为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制得的粉末装产品。根据加工所需原料及加工工艺不同，一般可将乳粉分为：全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、加糖奶粉、配置奶粉、奶油粉、乳酪粉、冰淇淋粉、麦精乳粉。其中全脂乳粉是乳粉加工中最简单和最具代表性的产品。第4页/共213页（二）全脂乳粉的机械设备加工工艺流程1.全脂乳粉的生产工艺流程原料乳的验收 净化 杀菌 真空浓缩成品 包装 检验 冷却 喷雾干燥 第5页/共213页2.全脂乳粉的生产设备流程第6页/共213页（二）甜炼乳的生产工艺流程1.甜炼乳的工艺流程原料乳的验收 预处理 标准化 杀菌 糖浆 真空浓缩 成品 包装 检验 冷却结晶 第7页/共213页2.甜炼乳的生产设备流程第8页/共213页第二节 牛奶净化分离一、牛奶净化设备乳在存储过程中容易受到污染，如牛毛、蚊蝇、粉尘，因此要对乳进行过滤净化。乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装上不锈钢金属网加多层纱布进行过滤。这种方法可以除去乳中大部分杂质。第9页/共213页要使牛奶进一步净化则要使用离心净乳机。不单可除去牛乳中细微的机械杂质和脱落的体细胞，而且还可以去除乳中凝固的蛋白质、白细胞、血红细胞以及一些细菌。第10页/共213页（一）离心净乳机当牛乳从中心管进入碟片中间时，随着碟片和转鼓的选择，产生强大的离心力，把密度较大的杂质沿碟片下表面甩至转鼓周壁，同时净乳沿碟片上面流向中心，经净乳管排出，从而达到净化的目的。第11页/共213页（二）离心净乳机的结构第12页/共213页1.转鼓工作时转鼓和碟片随着转轴高速旋转，产生很大的离心力。碟片的作用是减小沉降距离，增加沉降面积，以提高分离效率。转鼓中间直径最大，结合处有一环形间隙3用于排渣，活动底4可做少量的轴向移动。第13页/共213页2.自动排渣机构打开压力水进口阀门，使压力水进入活动底下面的压力室6.此时，活动底就会在压力水作用下上升，与转鼓盖闭合，从而整个转鼓成为一个封闭体；关闭压力水进口阀门，压力水从压力室下的排水口排水口排出。第14页/共213页此时活动底由于受牛奶的重力作用而下降，与转鼓盖分开，随即闪出环装间隙，杂质便可在离心力作用下迅速甩出。压力水按工艺要求定期自动地进入和排出，使活动底上升和下降，就可定时地将分离出的沉渣从环状间隙排出转鼓。第15页/共213页（三）离心净乳机的工作过程过滤后的牛奶由上方中央管道进入转鼓，并充满碟片间隙和整个转鼓。由于碟片的高速回转，产生很大的离心力。密度较小的净乳沿碟片上升，从排出管排出；密度大的杂质在离心力的作用下由碟片锥面滑出并甩向四周。由于转鼓中间的结合处直径最大，流速最小，沉降速度最大，因此杂质便沉积于环形间隙3处，由自动排渣系统排出。第16页/共213页（四）离心净乳机的特点第17页/共213页二、牛乳离心分离机可以把牛乳分为乳脂肪，非脂乳固体和各种固体杂质三部分。（一）工作原理离心分离机和离心净乳机的结构和原理相同，不同之处在牛乳净化机的碟片上没有孔，而牛乳分离机的碟片上有孔。这些孔称为“中性孔”，开在奶油和脱脂乳的分离界面上。第18页/共213页孔与孔之间形成牛奶的通道，当牛乳通过这些孔时，在离心力的作用下使奶油和脱脂乳分离。乳的离心分离原理是根据乳脂肪、非脂乳固体和各种固体杂质之间密度的不同，离心分离时所产生的离心力不同，使三部分物质分离开来。第19页/共213页第20页/共213页第21页/共213页（二）工作过程第22页/共213页（三）牛乳分离机的分类1.开放式分离机原料乳的入口和脱脂乳、稀奶油的出口均与大气相通，为开放状态。结构简单，但在操作过程中可能会混入空气，在牛乳中形成泡沫，影响下一道工序的进行。第23页/共213页2.半封闭式分离机牛乳的入口是和大气相通的，依靠重力进料，脱脂乳由于离心机本身形成的压力和压力盘的作用，能封闭出料。第24页/共213页3.封闭式牛乳分离机封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和封闭式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠泵或者重力进入钵体，到达碟片之间进行