《食品安全认知和管理现状调研》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品安全认知和管理现状调研 （Food safety awareness and Management present situation investigation ） 课程代码 学分：1.0 学时： 1 周 先修课程：食品质量与安全专业导论，食品质量与安全专业认识实习 适用专业：食品质量与安全专业 一、课程性质与目标 （一）课程性质（说明本实习环节在本科人才培养体系中的定位与主要作用） 通过食品安全认知和管理现状调研，使学生对当前中国食品安全存在的主要问题与食品安全管 理现状、食品安全管理机构、食品安全法律法规体系、食品生产质量管理体系（SSOP ，GMP ， HACCP ）有一个初步的了解，从而大大增加须生学习专业知识的兴趣，有目的地学好后期各门食品 质量安全专业课程。此教学环节能起到承上启下、提高教学质量的作用。 （二）课程目标（需包括知识、能力与素质方面的内容） 课程目标 1：通过本课程的实践教学，增强学生对食品安全的意识，了解当前中国食品安全 存在的主要问题。 课程目标 2 ：通过本课程的实践教学，增强学生对食品安全管理机构的了解，为学生今后报 考食品安全管理方面的公务员考试和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。 课程目标 3 ：通过本课程的实践教学，提升学生对食品安全法的意识，了解新食品安全法的 十大亮点。 课程目标 4 ：通过本课程的实践教学，使学生了解 SSOP，GMP，HACCP 等食品生产质量管 理体系，为学生今后学习食品质量安全专业课和报考食品安全管理体系认证审核员打下专业基础。 二、实习内容与要求 （一）实习内容 1 / 3 1.中国食品安全问题与管理现状 通过教学（讲座）使学生能够了解当前中国食品安全存在的主要问题与食品安全管理现状。课 后学生分组对病原微生物、农药、重金属、食品添加剂等食品安全问题进行查阅参考资料，整理对 中国食品安全问题的看法，同时通过调研了解大学生在食品安全方面最担心的主要问题。 2. 食品安全管理机构及职责 通过教学（讲座）使学生能够了解我国食品质量安全管理机构的主要职能，并通过查阅参考资 料，使学生了解中国农业部、中国卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理总局、 国家质量监督检验检疫总局、国家食品安全风险评估中心等管理机构在在食品安全管理中的主要职 责。 3 ．新《食品安全法》与法律责任 《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，学生 通过教学（讲座）初步了解新《食品安全法》的基础知识，并分组进行调研去了解大学生对新《食 品安全法》的认知程度，同时通过查阅参考资料了解新《食品安全法》的十大亮点。 4. 食品生产质量管理体系（SSOP，GMP，HACCP ） 食品企业为了生产出满足规定和潜在要求的产品和提供满意的服务，实现企业的质量目标，必 须通过建立、健全和实施食品生产质量管理体系来实现。通过视频教学与调查对本校大学食堂的人 员卫生、文件和记录、物料管理、化学品的控制、设备设和环境卫生、过程控制等监督管理工作， 使学生了解食品生产质量管理体系（SSOP，GMP，HACCP ）在食品加工现场中的实施现状。 5. 食品生产加工小作坊、食品摊贩和小餐饮的食品安全隐患 街边小摊贩、流动摊点、早市数量越来越多，这些离市民生活最近的食品销售终端，背后的食 品安全问题却令人担忧。通过教学（讲座）使学生初步了解地沟油、牛肉膏、苏丹红对食品安全的 隐患。同时，学生通过分组对小摊贩、流动摊点、早市的食品安全进行调查，了解食品生产加工小 作坊、食品摊贩存在的大量食品安全隐患及监管漏洞。 （二）实习要求 在整个实习过程中，教师根据实习内容分期布置作业，实习问答题，学生应及时，查阅参考文 献，到现场进行调研，认真完成。实习结束后，学生必须作好实习报告、调研报告等。 在实习期间，学生应严格要求，遵纪守法，更要遵守各厂的纪律及安全生产规定，加强集体观 念。外出时，要听从带队教师及班长的指挥，维护公共道德规范，严守法纪，注意安全，使全体同 学圆满、平安、愉快地完成实习任务。 三、 实习进度安排 （一周以上的可按周/天填写，一周以内可按