《食品工艺学课程设计》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品工艺学课程设计 Food processing Design 课程代码 学分：2 学时：2 周 先修课程：食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备、食品加 工工艺学、食品制造工艺学 适用专业：食品科学与工程 教材或实验指导书：无 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 该课程通过培养学生选择、设计食品加工工艺与设备的能力，训练学生独立查阅（手册）资料、 撰写食品加工工艺设计说明书的能力；使学生具有解决复杂食品工程问题的能力，能将工程和专业 知识用于判别食品加工过程的过程设计、优化、和参数控制，为学生今后从事食品工程相关工作打 下基础。 （二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。） 1. 知识方面 1.1 对食品科学与工程专业所涉及的典型食品加工有一个较为全面的了解和感性认识， 实现 专业知识的点面结合。 1.2 学习食品从加工到质检全过程，熟悉不同食品加工工艺流程，熟悉不同食品关键加工工艺、 技术和设备的操作和运行。 1.3 理论联系实际，学会综合运用所学的专业理论知识去观察、发现、分析并解决实际生产工程 技术问题。 1.4 掌握工艺设计说明书的基本内容、编写步骤与方法。 1 / 4 2. 能力与素质方面 2. 1 能够针对典型食品加工过程独立设计实验方案、正确操作实验装置，安全开展食品工艺相关 实验。 2.2 能正确表达一个食品工程问题的解决方案，分析食品加工过程的影响因素，证实解决方案的 合理性，获得有效结论。 2.3 能够正确采集、整理实验数据，并对数据进行分析、关联和建模，分析并解释实验结果。 2.4 能够用报告、图纸或工艺设计说明书等形式，呈现设计成果。 （三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 课程目标 课程目 课程目 课程目 课程目 课程目 课程目 课程目 课程目 毕业要求指标点 标 1.1 标 1.2 标 1.3 标 1.4 标 2.1 标 2.2 标 2.3 标 2.4 指标点 1.3：能将工程和专业 知识用于判别食品加工过程 √ √ √ 的过程设计、优化、和参数控 制 指标点 2.3 ：能正确表达一个 食品工程问题的解决方案，运 用基本原理，分析食品加工过 √ √ √ √ 程的影响因素，证实解决方案 的合理性，获得有效结论 指标点 3.3 ：能够集成单元过 程进行工艺流程设计，对设计 方案进行优化与改进，体现创 √ √ √ √ √ 新意识，用图纸、报告或实物 等形式，呈现设计成果 二、内容与进度安排 （一）内容及要求 课程设计题目由指导教师拟定。最终设计成果：生产工艺流程图 1 张，工艺设计说明书 1 份。 （1）设计方案简介。对选定课程设计任务进行简要的论述。 （2 ）工艺流程的确定及工艺流程图绘制。通过比较论证的方法确定合理的生产工艺流程，并绘 制生产工艺流程图。 （3 ）工艺设计说明书内容。工艺设计说明书需包括摘要；目录；设计方案简介；产品加工方案 2 / 4 的优化与选择；确定主要产品加工工艺流程；简述各工艺加工要点及关键控制点；完成关键加工设 备的选型；参考资料。 （二）进度安排 课程设计主要包括以下环节：设计动员，确定题目；阅读设计指导书，查阅资料、拟定设计程 序和进度计划；教师的现场指导、答疑；编写设计说明书；设计考核，评定成绩。具体进度安排如 下： 序号 内