《食品检验综合实验》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品检验综合实验 （Comprehensive experiment of food inspection ） 课程代码 学分：3 学时：3 周 先修课程：食品化学、食品分析、微生物学、仪器分析、分子生物学 适用专业：食品质量与安全 教材或实验指导书：（选填） 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献） 食品检验综合实验是食品质量与安全专业学生在完成了所有的专业基础课和专业课之后、 在进入毕业论文前的最后一次综合实验。开设本实验的主要目的是加深学生对基础知识的理解，提 高学生对所学专业知识的综合运用能力，为后期的毕业论文乃至今后的职业生涯作一个必不可少的 准备。通过本实验环节使学生认识到所学知识相互联系、相互交叉，通过实践应用可将其融会贯通； 认识到只有将所学知识进行有机整合才能使其得到更有效的应用。 （二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。） 课程 目标1：进一步熟悉和掌握本专业常用的生化检测技术，能独立完成食品的安全性能检测。 课程 目标2 ：掌握食品和微生物快速检测技术，以适应不同的岗位需求。 课程目标 3 ：具备独立完成实验的能力。 课程目标 4 ：具备能根据食品品质进行综合设计、检测的能力。 注：工程类专业通识课程的课程目标应覆盖相应的工程教育认证毕业要求通用标准； 二、本课程开设的实验项目 编号 实验项目名称 学 类型 要求 支撑的课程目标 1 / 5 时 1 发酵制品品质检测 16 综合性 必做 2 副溶血弧菌的快速鉴定 16 综合性 必做 3 碱裂解法提取质粒 DNA 4 验证性 选做 4 质粒转化大肠杆菌 4 验证性 选做 5 不同植物油中脂肪酸组成分析 10 验证性 必做 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的 6 10 验证性 必做 测定 7 牛奶品质检测 12 综合性 选做 铝配合物分光光度法用于保健食品 8 10 综合性 必做 中黄酮的检测（标准品：芦丁） 苯酚-硫酸法用于保健食品中粗多糖 9 10 综合性 必做 的检测（标准品：葡聚糖） 10 面粉中漂白剂的测定 12 综合性 必做 HPLC 用于食品中的人工合成色素 11 8 综合性 选做 的检测 稻米品质鉴定（直链淀粉含量的测 12 12 综合性 必做 定） 饮用水中酚类染污物的电化学快速 13 10 综合性 选做 测定 食品中葡萄糖含量的电化学快速测 14 10 综合性 选做 定 15 果蔬中脂肪酸值的测定 8 综合性 选做 注