2019年 《食品营养学》教学大纲.doc

PAGE PAGE 1 《食品营养学》课程教学大纲 撰写人：胡立明　 编写日期：2019年6月 一、课程基本信息 课程代码 J1A0089 课程类别 必修 课程性质 专业课程平台 学时/学分 88/5.5 先修课程 食品化学、食品营养学 适用专业 食品营养与检测 课程负责人 胡立明 核准人 周国庆 二、课程目标及学生应达到的能力 2.1课程简介 《食品营养学》是食品营养与检测专业高等职业技术教育的一门专业类主干课程，主要围绕食物的体内过程、能量、宏量营养素、维生素、矿物质、各类食物的营养价值等内容开展教学，是学生掌握营养基础理论的主要课程，为更好地学习和掌握营养配餐技能打下坚实的基础，为毕业后从事营养指导、营养咨询等公共营养服务岗位发挥重要作用。 2.2课程目标 通过本课程的学习，使学生理解和领会能量、产热营养素、维生素、无机盐、食品营养价值、营养强化食品、饮食养生等基本概念，熟悉食物在人体内的代谢过程、营养素的种类和生理功能、饮食养生原则，掌握人体能量来源的计算方法、营养素的适宜摄入量和来源，加深对营养知识本质的理解，培养饮食文化素质，树立积极、和谐、向上的观念，养成健康、文明的饮食习惯。 2.3课程目标与毕业要求的对应关系及权重 课程目标 毕业要求 对应关系 课程权重 目标1：理解和领会能量、产热营养素、维生素、无机盐、食品营养价值、营养强化食品、饮食养生等基本概念，熟悉食物在人体内的代谢过程。 理解和领会营养学基本概念，熟悉食物在人体内的代谢过程，加深对营养知识本质的理解。 √ 0.2 目标2：了解糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的分类，熟悉各营养素的生理功能，掌握适宜摄入量及膳食来源。 了解糖类、脂类、蛋白质等营养素的分类，熟悉各营养素的生理功能，熟练掌握适宜摄入量及膳食来源，能运用所学基本知识，合理选择膳食。 √ 0.3 目标3：了解食物营养价值的评价方法，熟悉各类食物营养价值的特点，掌握营养素密度、营养素生物利用率等概念，理解食物营养价值的相对性。 了解食物营养价值的评价方法，熟悉各类食物营养价值的特点，能计算指定膳食的营养素量及热量。 √ 0.3 目标4：了解食品营养强化、饮食养生、社区营养等概念，掌握食品营养强化的概念、饮食养生基本原则。 了解食品营养强化、饮食养生、社区营养等概念，掌握食品营养强化的概念、饮食养生基本原则，能合理选择强化食品和保健食品，树立科学养生的理念。 √ 0.2 课程教学内容与学时分配 3.1教学内容学时分配表 教学内容 学　时 第一章　绪 论 4 第二章　食物的体内过程 10 第三章　能量与宏量营养素 16 第四章　维生素 6 第五章　矿物质和水 8 第六章　食物中的生物活性成分 6 第七章　各类食物的营养价值 18 第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签 6 第九章 饮食养生 6 第十章 公共营养 8 合 计 88 3.2教学内容 第一章 绪 论 一、本章教学目的要求：通过学习，了解营养学发展简史与新进展，了解食物、营养与健康的关系，熟悉食品营养学的研究任务和发展趋势，掌握营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念。 二、本章教学重点：营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念。 三、本章教学难点：营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念。 四、本章教学内容： 营养学的基本概念和分支； 营养学发展简史与研究进展； 食物、营养与人体健康； 食品营养学的研究任务与发展趋势 复习题： 1.何谓营养、营养素和营养学？ 2.食品营养学的发展趋势是什么？ 3.食物、营养与人体健康之间的关系如何？ 第二章 食物的体内过程 一、本章教学目的要求：了解人体消化和排泄系统的组成以及各组成部分的功能，掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程。 二、本章教学重点：营养素在消化道中的代谢过程 三、本章教学难点：营养素在消化道中的代谢过程 四、本章教学内容： 消化与吸收生理； 营养素体内运输； 营养素体内代谢； 营养代谢物质的排泄。 复习题： 1.唾液有何作用？ 2.小肠内的消化酶有哪些？ 3.简述蛋白质的消化吸收过程。 第三章 能量与宏量营养素 一、本章教学目的要求：了解能量单位和能值，掌握人体能量消化的构成；了解并熟悉能量消耗量的测定及估算方法，掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量；了解糖类的分类，熟悉膳食纤维、功能性多糖和功能性低聚糖的种类与功能，掌握糖类的生理功能、适宜摄入量及膳食来源；了解和掌握脂类中的脂肪、必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸、磷脂及胆固醇的生理功能及脂类营养价值的评定方法；了解和掌握蛋白质、必需氨基酸的生理功能，蛋白