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试验一 凉粉饮料制作
1. 称取20g凉粉，加入220ml自来水，煮沸，冷却，备用。
2. 称取20g白砂糖，加入400ml自来水，煮沸，冷却，备用。
3. 白砂糖溶液置入冰箱，冷却至5℃左右时，取出。
4. 舀取凉粉块，加入已经冷却的白砂糖溶液。
试验二 不同大豆处理方法对豆腥味的影响
序号
大豆浸泡
大豆磨浆
煮浆
豆腥味评价
1
自来水浸泡8h
冷水磨浆
正常煮浆
2
0.5%碳酸氢钠溶液浸泡8h
冷水磨浆
正常煮浆
3
0.1%溶液氢氧化钠溶液浸泡1h+自来水浸泡7h
冷水磨浆
正常煮浆
4
100℃处理5min +自来水浸泡8h
冷水磨浆
正常煮浆
5
自来水浸泡8h
85℃以上热水磨浆
正常煮浆
6
0.5%碳酸氢钠溶液浸泡8h
85℃以上热水磨浆
正常煮浆
7
0.1%溶液氢氧化钠溶液浸泡1h+自来水浸泡7h
85℃以上热水磨浆
正常煮浆
8
100℃处理5min +自来水浸泡8h
85℃以上热水磨浆
正常煮浆
备注：大豆浸泡时，加10倍水。磨浆时，加8倍干豆的冷水（或热水）
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