粤教版初中第一单元第1课清蒸鱼不同的烹饪技巧教案.docxVIP

《清蒸鱼?不同的烹饪技巧》教学设计 课题 《清蒸鱼?不同的烹饪技巧》 单元 第一单元 学科 劳动与技术 年级 初中 教材 分析这一课的设计，通过本课教学，让学生知道清蒸鱼所需的调料，掌握清蒸鱼的方法。进 步培养学生的动手能力，全体会劳动的乐趣。弄清清蒸鱼的制作方法及注意点。 教材 分析 1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我 们应尽的义务。 学习目标2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼 动手能力，提升烹任技能。 学习目标 3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友提供劳动成果，表 达爱心。 4、劳动精神：养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。 重点 学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材。 难点 积极参与实践活动，掌握蒸煮食物的技巧。 教学过程 教学环节教师活动学生活动设计意图 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课1 导入新课 1、创设情境，揭示课题: 出示多媒体课件。 师：同学们，锅和锅铲是妈妈的“超级武器 我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后通过平时身边生就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是活中的事情联系世界上最棒厨师。师：同学们，你们真是生活的有心人，你最爱学生思考，回答问题到问题，引发学生的思考，激发 我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后 通过平时身边生 就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是 活中的事情联系 世界上最棒厨师。 师：同学们，你们真是生活的有心人，你最爱 学生思考，回 答问题 到问题，引发学 生的思考，激发 吃妈妈做的什么菜呢?学生的学习兴 吃妈妈做的什么菜呢? 学生的学习兴 出示各式各样的菜式，学生识别后回答。趣。糖醋排骨鱼香肉丝番茄炒蛋蘑菇炖鸡引导学生对家常师：妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做菜产生共鸣，引的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起入学习清蒸鱼。 出示各式各样的菜式，学生识别后回答。 趣。 糖醋排骨 鱼香肉丝 番茄炒蛋 蘑菇炖鸡 引导学生对家常 师：妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做 菜产生共鸣，引 的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起 入学习清蒸鱼。 来学习一下吧。 2、板书课题：《清蒸鱼?不同的烹饪技巧》 板书新课。 讲授新课 一、清蒸鱼制作的学习。 师：今天我们来学习清蒸鱼是怎么做的？ 你知道要准备哪些材料与工具吗？ （煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、 碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用 油、酱油、盐、清水等。） 制作步骤： ① 用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除 内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在 砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3?5刀 后，将鱼放在干净的盘子中。 快速刮鱼鳞的方法 我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢 勺子 /首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍 打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻 松了。 /第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我 们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可 以使力。 /第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部 分开始向上挖起。 学生讨论思考 问题，提出自 己的观点。 观察图片，了 解清蒸鱼具体 制作步骤。 通过引发学生的 思考，引导学生 认识到清蒸鱼制 作需要的材料。 通过图片展示引 导学生了解制作 清蒸鱼的具体步 骤。  ②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm 的葱段，放在碗中备用。 ③往鱼肚塞入姜片（丝）和局部葱段，在鱼身 外表抹适量的盐和料酒。 ④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的 盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6?7分 钟然后关火，不掀盖继续炳5分钟。 ⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整 齐地铺好剩下的葱段。 ⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在 鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。 拓展延伸： 学生了解注意事项。通过考前须知的 学习，以免操作 的时候学生受 伤。?考前须知 学生了解注意 事项。 通过考前须知的 学习，以免操作 的时候学生受 伤。 ? 2.从锅中取出盘子时、应使用隔热手套或湿 毛巾，防止烫伤。 技术提示：1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速 去除鱼鳞。 .葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。 .在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹 饪的过程中受热均匀，更加入味。 4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破 阅读了解具体 通过认识到操作 裂，肉质变老。 实践操作时需 过程中的注意事 师：我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？ 要注意的方 项，可以在实际 老师播放清蒸鱼制作视频 面。 操作中防止一些 教师提问： 错误，可以更快 思考：看完视频，你可以总结做清蒸鱼的步骤 更好的完成制 吗？ 拓展创新