蔬菜配送服务方案及相关保证措施.docxVIP

职工食堂食材、耗材物资采购项目 方案 2021 年 1 目 录 (一) 仓储能力 ---------------------------------------------------3 (二) 运输过程中保冷措施 -----------------------------------------5 (三) 服务质量 --------------------------------------------------12 1、 服务目标及理念------------------------------------------12 2、 货物包装及质量------------------------------------------15 3、 服务保证措施--------------------------------------------16 4、 原材料定时定点采购，索证索票齐全------------------------22 5、 蔬菜基地管理制度流程------------------------------------23 (四) 卫生管理体系(食材仓存及运输途中保存)及措施 --------------32 1、 组织机构图及管理制度------------------------------------32 2、 运输途中保存--------------------------------------------38 3、 卫生管理措施--------------------------------------------40 4、 蔬菜冷库管理规范----------------------------------------43 5、 蔬菜仓储环节--------------------------------------------44 6、 仓库出货环节--------------------------------------------47 7、 蔬菜的保护措施------------------------------------------48 2 (一)仓储能力 3 4 (二)运输过程中保冷措施 一、低温运输 是指在蔬菜,水果,食品,等易化品,易腐产品、生物制剂及所有需 要冷藏运输的产品起保鲜作用的,防止其变质.在没有冷源的场所， 短 时间内冰冻保鲜蔬菜、水果、啤酒、饮料、食品等。 传统的低温运输： 泛指在运输工具上使用制冷设备保证所运货物对温度的要求， 而 从托运人仓库到达承运人物流港及目的物流港到收货人仓库的这两 段位移没有制冷设备保证温度， 使得低温物流的低温断链。 而真正意 义上的低温物流是从托运人仓库到承运人仓库全程低温保存。 低温运输的运输要求： ①快装快运。②轻装轻卸。③防热防冻。④平稳运输。 中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到 700 亿元人民币， 占 食品生产总值的 20％之多。一些食品在运输过程当中因无法长期保 鲜而被丢弃。专家称这种浪费现象主要是由于缺少“低温运输”体系 而造成的。 鲜活易腐货物运输中， 除了少数部分确因途中照料或车辆 不适造成死亡外， 其中大多数都是因为发生腐烂所致， 发生腐烂的原 因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。对于植物性食品来 说， 腐烂的原因主要是呼吸作用所致。 清楚了鲜活易腐货物腐烂变质 5 的原因，就可以得出低温可以抑制微生物的增长，减缓呼吸作用，达 到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。 低温运输过程必须依靠冷冻或冷藏专用车辆或者低温保鲜用品 进行， 冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一班货车相同的车体与机械之 外， 必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。 在运输过程中要特 别注意必须是连续的冷藏， 因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的 升高而加强， 如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件， 那么货物 就有可能在这个环节中开始腐烂变质。 在运输时， 应该根据货物的种 类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中， 尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，温度要符合规定。 为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码，水果、蔬菜等需要通风散 热的货物，必须在货件之间保留一定的空隙，以确保货物的完好。 低温运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。 它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输 工具。 在冷藏运输过程中， 温度波动是引起货物品质下降的主要原因 之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要 保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 二、果蔬保鲜 6 1、冷藏保鲜库采用机械制冷方式，将库内温度维持在适宜果蔬 贮藏的温度的贮藏方式。 三、收货蔬菜贮存