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手工制茶（国赛）理论题库单选题  ? 1.中国六大茶类是指：（? ? ） 。 A.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶 B.红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶 C.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 D.红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶 参考答案：A 2.（? ? ）绿茶加工的关键工序。 A.晒青 B.杀青 C.做青 D.闷黄 参考答案：B 3.下列不属于绿茶的是（? ? ）。 A.六安瓜片 B.信阳毛尖 C.君山银针 D.安吉白茶 参考答案：C 4.杀青过程（? ? ）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。 A.高温杀青 B.闷炒过久 C.嫩叶老杀 D.全程抖炒 参考答案：B 5.（? ? ）是属于炒干型的名茶。 A.西湖龙井 B.白毫银针 C.黄山毛峰 D.太平猴魁 参考答案：A 6.坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（? ? ）。 A.外高内低 B.内外水平 C.外低内高 D.内外低中间高 参考答案：A 7.茶树生长对土壤酸碱性的要求是（? ? ）。 A.碱性土壤 B.酸性土壤 C.中性土壤 D.对土壤酸碱性要求不严格 参考答案：B 8.茶树抨插繁殖，剪取插穗的枝条要选择（? ? ）。 A.多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 B.当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 C.当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化 的枝条 D.随意剪取母树上的枝条 参考答案：C 9.幼年茶树一般要经过（? ? ）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。 A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：C 10.下列属于茶树有性繁殖的方法是（? ? ）。 A.压条 B.抨插 C.嫁接 D.种子繁殖 参考答案：D 11.茶园施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（? ? ）。 A.40% B.50% C.60% D.70% 参考答案：A 12.茶园深耕，耕作深度一般要求超过（? ? ）。 A.15cm B.20cm C.25cm D.30cm 参考答案：A 13.茶树重修剪是指将茶树树冠减去（? ? ）以上的修剪。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 参考答案：A 14.绿茶类根据加工方法不同可分为（? ? ）。 A.炒青、烘青、晒青、蒸青 B.煮青、烘青 C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青 参考答案：A 15.茶园浅耕一般是指不超过（? ? ）厘米的行间浅耕。 A.15 B.30 C.40 D.50 参考答案：A 16.红茶基本制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（? ? ） 一干燥。 A.筛分 B.杀青 C.发酵 D.渥堆 参考答案：C 17.萎凋是红茶初制工艺的第（? ? ）道工序。 A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：A 18.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（? ? ）。 A.茶叶初制 B.茶叶精制 C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 参考答案：A 19.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（? ? ）道工序。 A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：B 20.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（? ? ）。 A.轻-重-轻 B.重-轻-重 C.轻-轻-重 D.重-重-轻 参考答案：A 21.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（? ? ）。 A.萎凋 B.揉捻 C.发酵 D.干燥 参考答案：C 22.工夫红茶发酵掌握以叶色呈（? ? ）为适度。 A.黄色 B.红色 C.黄红色 D.红黄色 参考答案：C 23.在实际生产过程中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别发酵 叶的颜色和（? ? ）的变化为主。 A.水分 B.温度 C.湿度 D.气味 参考答案：D 24.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（? ? ）。 A.过度 B.不足 C.湿度 D.未发酵 参考答案：B 25.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（? ? ）。 A.汤色红暗 B.叶底红暗多乌条 C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩 参考答案：D 26.不是红茶揉捻适度的特征的是（? ? ）。 A.叶片90%以上成条，条索紧卷 B.茶汁充分外溢，粘附于茶条表面 C.用手紧握，茶汁溢而不成滴流 D.湿坯茶大部分变成淡黄色，局部变成淡红色 参考答案：D 27.工夫红茶发酵适度的叶色以（? ? ）为最理想。 A.青黄色 B.黄色 C.新铜色 D.深红的 参考答案：C 28.红茶初制过程中，萎凋的原则是（? ? ）。 A.宁轻勿重 B.宁重勿轻 C.嫩叶轻萎凋 D.老叶重萎凋 参考答案：A 29.绿茶按照干燥方法的不同可分为（? ? ）。 A.炒青、蒸青、晒青 B.炒青、晒青、烘青 C.蒸青、炒青、烘青 D.蒸青、炒青、晒青 参考答案：B 30.绿茶的工艺分为杀青、（? ? ）、干燥。 A.发酵 B.揉