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手工制茶（国赛）理论题库判断题 ? 1.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和更大的稳定性四个特点。 参考答案：√ 2.职业道德是指职业特点对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。 参考答案：√ 3.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。 参考答案：√ 4.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。 参考答案：√ 5.产品标准是检验产品规格，质量的标尺。 参考答案：√ 6.安全使用茶机的不正确方法用时再保修。 参考答案：√ 7.当有人触电时，应先立即切断电源。 参考答案：√ 8.当发生烧烫伤事故时，应先迅速将受伤部位用自来水浸泡。 参考答案：√ 9.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。 参考答案：√ 10.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。 参考答案：× 11.炒茶结束后，必须及时切断电源。 参考答案：√ 12.操作茶叶机械前，需进行专业培训。 参考答案：√ 13.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即切断电源。 参考答案：√ 14.质检发现名优茶包装上没有标明“产品标准号”，应视为不合格。 参考答案：√ 15.加工作业开始以后，流水线上各工序的在制品在转向下一工序的过程中，都需要有一个相对停留的短暂过程。 参考答案：√ 16.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速燕发水分，并加速酶的活性，进--步促进发酵。 参考答案：× 17.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。 参考答案：× 18.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。 参考答案：× 19.绿茶是不发酵茶。 参考答案：√ 20.红茶是全发酵茶。 参考答案：√ 21.杀青是绿茶初制的第三道工序。 参考答案：× 22.“高温杀青.先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。 参考答案：√ 23.在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。 参考答案：× 24.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10cm左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。 参考答案：√ 25.杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。 参考答案：√ 26.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。 参考答案：× 27.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。 参考答案：× 28.所谓热就是杀青叶不经摊放而趁热揉。 参考答案：√ 29.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。 参考答案：√ 30.红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。 参考答案：× 31.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。 参考答案：√ 32.晒青毛茶的制造工艺是:鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。 参考答案：× 33.滇红茶的感官审评特点:条索紧结肥硕、棕褐油润；红艳明亮；香甜醇爽滑；肥软红亮。 参考答案：√ 34.白沙绿茶的品质特点:外形条索紧结、匀整、色泽绿润有光:香气清高持久:汤色黄绿明亮:滋味浓厚甘醇。 参考答案：√ 35.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。 参考答案：√ 36.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 参考答案：√ 37.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。 参考答案：× 38.青茶又称为乌龙茶。 参考答案：√ 39.白茶的初制工艺是:鲜叶→萎凋→干燥。 参考答案：√ 40.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。 参考答案：× 41.红茶叶底花青的最主要原因是揉捻不足。 参考答案：√ 42.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。 参考答案：√ 43.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。 参考答案：√ 44.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎凋开始，干燥结束。 参考答案：× 45.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。 参考答案：√ 46.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。 参考答案：√ 47.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。 参考答案：√ 48.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。 参考答案：× 49.在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业。 参考答案：√ 50.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。 参考答案：√ 51.茶叶是当今世界三大饮料之一。 参考答案：√ 52.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。 参考答案