现代营养配餐（中职）全套教学课件.pptx

现代营养配餐项目一 消化吸收与体重管理任务一任务二消化系统组成、功能及健康维护平衡能量管好体重项目一 消化吸收与体重管理学习重点　通过对消化系统组成、功能的学习，指导学生通过建立科学的生活方式，维护消化系统的健康；通过膳食营养素参考摄入量与能量等相关知识的学习，懂得能量失衡的危害，掌握在生活中如何依据劳动级别及体型计算一日所需能量，能在配餐中做好能量平衡，从而管理好体重。任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统　1、消化系统由消化管和消化腺两部分组成：　　（1）消化管是一条起自口腔，经过咽、食管、胃、小肠、大肠，终于肛门的很长的肌性管道。上消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠），下消化道则包含空肠、回肠、结肠、直肠四部分。任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统　　（2）消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺分散在消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统　　2、消化系统的基本功能是进行食物的消化和吸收，提供机体所需的物质和能量。食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质后，才能被吸收利用。任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统　　3、 在消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式：　　（1）食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液与食物充分混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化或物理性消化。任务一 消化系统组成、功能及健康维护一、认识消化系统　　（2）由消化腺所分泌的消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸……然后这些化合物被小肠（主要是空肠）吸收进入血液和淋巴液，这种消化过程叫化学性消化。　　　（3）机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。任务一 消化系统组成、功能及健康维护二、口腔任务一 消化系统组成、功能及健康维护二、口腔　　口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有：1.牙齿；2.舌；唾液腺。任务一 消化系统组成、功能及健康维护二、口腔　　1、牙齿：它是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。　2、舌：它是味觉的主要器官，在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助吞咽食物。　3、唾液腺：人的口腔内有三对大的唾液腺，还有无数分散的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。任务一 消化系统组成、功能及健康维护三、咽与食管　　咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管、食管相连，是食物与空气的共同通道。食团进入食管后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。任务一 消化系统组成、功能及健康维护四、胃任务一 消化系统组成、功能及健康维护四、胃　　胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食管相连，下端通过幽门与十二指肠相连。胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬粘膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，粘膜层则具有分泌胃液的作用。任务一 消化系统组成、功能及健康维护四、胃　　1. 胃酸：胃酸由盐酸构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。胃酸主要有以下功能：激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶；维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH；杀死随同食物进入胃内的微生物；造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。任务一 消化系统组成、功能及健康维护四、胃　　2. 胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成脲和胨。 任务一 消化系统组成、功能及健康维护四、胃　　3. 粘液：粘液的主要成分为糖蛋白。它覆盖在胃细胞膜的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过；粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止胃酸和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化。任务一 消化系统组成、功能及健康维护五、 大消化腺——肝脏任务一 消化系统组成、功能及健康维护五、 大消化腺——肝脏　　人的肝脏位于右季肋部及上腹部，上部紧贴膈肌，与右肺和心脏相邻；下面与胃、十二指肠、结肠右曲相邻；