现代营养配餐：钾、钠与健康.pptVIP

项目六 钾、钠与健康 高钾食物的选择及烹饪 满足一日盐需要量的烹饪技巧 任务一 任务二 　　本项目通过两个任务阐述钾、钠与健康的关系。任务一通过钾与健康关系的学习，指导高钾低钠食物的选择和烹饪。任务二通过钠与健康关系的学习，指导满足一日食盐需要量的烹饪技巧。 项目六 钾、钠与健康 学习重点 　　钾是人体内不可缺少的元素，一般成年人体内的含钾元素150克左右，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。几乎在每一个重要的身体机能的活动中，钾都非常重要，比如血压的持衡、心脏和肾功能、肌肉收缩。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 一、钾的概念 　　1. 参与能量代谢 　　在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 二、钾的生理功能 　　肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不断地收缩与舒张，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，肌肉就会强烈地抗拒释放钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 二、钾的生理功能 　　如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞，常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上，压力本身就会消耗大量的钾。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 二、钾的生理功能 　　2. 钾与机体疲劳 　　由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的大脑变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 二、钾的生理功能 　　3. 钾与高血压 　　高血压病症的典型特征是动脉壁增厚，但给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚，这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁受血压升高而导致的机械性损失，从而降低高血压患者卒中的概率。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 二、钾的生理功能 　　当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹，进而导致死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。 任务一 高钾食物的选择及烹饪 三、缺钾的表现 　　1.钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压； 　　2.维持体内酸碱平衡； 　　3.是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分； 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 一、钠的生理功能 　　4.钠与ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系； 　　 　　5.维持血压正常； 　　 　　6.增强神经肌肉兴奋性。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 一、钠的生理功能 　　在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、倦怠、淡漠、无神、全身懒散等症状，甚至起立时昏倒。失钠达05g/kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降等情况，严重的还会心脏衰竭而死亡。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 二、钠缺乏的危害 　　1．升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。 　　2．促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。 　　3．致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 三、钠过多的危害 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 三、钠过多的危害 　　4．易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 三、钠过多的危害 　　5．加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也越大，最终必然会影响到骨骼的正常生长。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 三、钠过多的危害 　　6．过多的摄入盐会改变细胞的渗透压，不利于皮肤保持水分和减少皱纹。 　　7．新的研究证明，淀粉类主食加盐吃会加快食物在胃内消化，不利于控制餐后血糖。 任务二 满足一日盐需要量的烹饪技巧 三、钠过多的危害 　　钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠的来源主要为食盐，加工、制备过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍或腌制肉、烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 任务二 满足一