餐饮服务应急演练方案.pdf

精品文档 餐饮服务应急演练方案 为有效处置餐饮服务食品安全事故，快速、及时、妥善控制 和消除安全事故的危害，提高餐饮安全监管人员对突发安全 事故的应急反应能力，提高广大人民群众的应急意识，确保 一旦发生餐饮服务食品安全事故能迅速有序地进行处置，最 大限度地减轻安全事故造成的损失，保障全市人民群众身体 健康和生命安全，维护社会稳定，现结合工作实际，制定本 演练方案。一、演练目的检验指挥机关，各行动组、有关人 员对《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》工作程 序及技术要求的掌握、熟练程度。检验和提高食品药品监管 部门的快速反应机制、统一指挥机制、信息报告机制、应急 救治机制的应急处理能力。检查食品药品监管部门对餐饮服 务食品安全事故的应急准备、应急反应和应急处置能力。及 时发现应急处置工作中存在的缺陷，进一步完善应急预案。 二、演练依据根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施 条例、省、市食品药品监督管理局应急处置方案、 《市餐饮 服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律、法规、规章 要求及市政府有关应急演练工作安排。三、演练要求保证信 息渠道畅通，各相关工作人员及时到位；信息收集、通报、 报告等应有记录；相关调查及技术鉴定应制备相应文书；符 合《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的其他相 关技术要求。四、演练流程演练时间：2013年4月上旬事件 2016 1 / 4 精品文档 设定：接市人民医院报告，早 8：40 有 35 名就诊患者出现 头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤 青紫色等症状，医护人员采取了对症治疗措施积极救治。经 询问病史诊断，医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸 盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工不当的食品所致。应 急启动：9：00 分，市食品药品监督管理局接到电话报告， 电话接收人员将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇 报。局分管领导向主要领导汇报以上情况。局主要领导认为 该事件应引起高度重视，必须采取措施。要求办公室通知局 领导班子成员立即到局长办公室集合召开紧急会议。 9：10 分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领导通报情 况，各成员简要发表意见，一致同意启动《市餐饮服务环节 重大食品安全事故应急预案》。随后全体应急小组人员到达 会议室，召开全体人员会议。局领导简要介绍情况后，按照 重大食品安全事故应急处置领导小组构成，设立以下工作小 组，立即开展工作。负责及时收集相关情况，与卫生部门专 家协作，分析事故原因，为指挥部做好食品安全技术支持工 作。总指挥命令：1、及时与市卫生局勾通，并将以上情况 及时向市政府食品安全办公室汇报。 2、一组立即赴市人民 医院对患者及参加现场救治的医护人员进行调查，听取分管 院长及主治大夫介绍救治经过，并安抚患者家属。 3、二组 立即赴企业进行调查，撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、 2016 2 / 4 精品文档 呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有需要，可将采集到的 样品送市疾病预防控制中心化验室检验。现场调查：通过现 场调查记录，10：00，一组向指挥部报告调查结果，该企业 食堂为100名企业职工提供了当日早餐，有馒头、小米粥及 3 种菜品，饮用水为白开水，所有患者均食用过馒头、小米 粥、茶叶蛋、尖椒炒肥肠，未出现症状的职工未食用尖椒炒 肥肠；目前院方已进行了对症治疗，治疗效果良好，患者状 况稳定，无危急病号。二组向指挥部报告调查结果，该企业 食堂早餐所用食品原料，除肥肠由西关农贸市场一家刚开业 的熟食加工店购入，其余均从市某大型超市购入，有食品原 料索证索票记录及登记。10：20分，陪同市政府食安办、卫 生局有关领导看望患者。一是院方介绍患者救治情况：经过 积极治疗，现病人病情稳定，经 12 小时观察后决定是否可 以出院。二是领导进病房看望病人。11：00，回到总指挥部 现场