餐厅食物中毒应急预案.pdf

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登封清华园学校餐厅5S实施办法 餐厅食物中毒应急预案 【篇一】 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神, 以便及时采取防治措施。 (二)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合学校的实际情况,充分利用广播、电视、 报刊、黑板报,宣传画和实物标本等各种形式,宣传普及有关的卫生知识,提高食物从 业人员和广大师生员工的卫生管理水平,减少食物中毒发生。 (三)细菌性食物中毒的预防措施 (1)防止细菌对仪器的污染:食品工业和食品商业系统,以及集体食堂,应对食品 加强卫生管理,特别是肉类,鱼类和奶类等动物性食品,要防止在生产加工和供销过程 中的污染。须知到专车运输,低温贮藏,工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定 期进行身体检查,发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者,应及时调换工作。(2) 控制细菌的污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生 要求贮存食品,防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭 菌,当肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和 剩菜饭,在销售或食用前必须充分加热。 (四)化学性食物中毒的预防 (1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似,以常发生误用,误食而 造成中毒。因此,对备有有毒化学物质的单位,要加强毒品的管理,要严格执行保管和 领取制度,严禁把有毒化学物质带回家中使用。(2)加强农药的管理和使用。农药要专 库保管,不能与食品同仓存放,防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。(3) 包装或盛放有毒化学物质的容器,不得用来包装或盛放食品。 ( )有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相似,人们如不加以识别而误采食用,就会引起 中毒,如有毒的蕈类和野果等。因此,要加强宣传,提高对有毒或无毒动植物的识别能 力,防止误采误食,对不能识别的有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。 3 页脚内容 登封清华园学校餐厅5S实施办法 二、食品卫生中毒事件应急措施 1、在酒店内发现任何人有中毒症状,无论是误服或故意服毒,应立即报警,并向 总经理汇报; 2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救,等待医务人员求援; 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品,由警方通知中毒者的单位或亲友; 4、保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如:药物、容 器、饮品及食物、呕吐物等); 5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方,并签收; 6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料)登 记备案; 7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留,交警方处理; 8、属在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,还应把客人用餐的菜肴和餐具及残 渣封存,交由警方化验、鉴定。 在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。 【篇二】 1、对全体餐饮人员进行仪器卫生培训,使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求, 各厨房制定出卫生规则,仪器检验人员应定期到厨房宣传仪器卫生知识,监督、检查餐 饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次,如发现问题及 时报告处理。 2、做到五不(不购买有毒、有害和变质不洁的仪器不购买过期食品,不购买违反北 京市仪器采购管理办法中规定的各类食品。)对新购进或无把握的食品,先进行化验, 合格后再使用。 3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员 对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐,然后方可入库或使用,生熟分开,冷 荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检 验室每周对食品进行化验,并将结果报告餐饮部。 4、食品检验室每周一次进行各厨房餐厅用具的轮流涂抹化验,如有不合格情况, 立即报餐饮部经理进行改进。

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