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公司餐饮管理制度 1 2020年4月19 日 文档仅供参考 餐饮管理制度 第一章 总则 第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司 职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗 消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮管理。 第二章 食品卫生安全管理 第一节 从业职工的资质要求 第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得 健康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法 律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方 可继续从事餐饮工作。 第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带 者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食 品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理 第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 2 2020年4月19 日 文档仅供参考 衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟 食；供餐时必须戴好口罩、手套。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地 吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 第三节 食品采购索证管理 第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须 认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的 卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、 变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检 验的食品。 第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据 至食品进食后无异常。 第四节 食材管理 第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应 不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出 入库管理流程图》 第十三条 仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防 霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 100mm 以 上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用 遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废 3 2020年4月19 日 文档仅供参考 处理。 第十四条 食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤 剂、消毒剂等）及个人生活用品。 第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤 进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度 必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的 质量、数量、价格进行监督，发现问题可经过口头、书面或电 话等方式，向后勤保障中心反映。