幼儿园食品安全卫生管理制度.docxVIP

幼儿园食品平安卫生管理制度 12、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。 食堂管理员职责 1、全面负责幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录。 2、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 3、经常深入食堂，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。 4、每月召开一次膳管会会议，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术, 不断改进幼儿促菜和点心质量。 5、定期检查食堂环境卫生，催促食堂从业人员认真做好餐饮具、工用具的清洗消毒 工作，规范操作。 6、根据师生出勤人数严格把握每日饭菜、点心的供应量。 食品采购、验收人员职责 1、认真执行食品采购制度，每周按预定菜谱按需想向配货中心预定蔬菜和伙食品。 2、认真执行食品验收制度，每天对配菜中心送来的货进行验收、过秤，严把食品卫 生质量关、数量关。 3、建立帐台制度，对每天验收、采购的食品做好品名、供货单位、数量、进货日期、感 官性状和标签检查情况的登记。采购豆制品和肉类食品时必须分别附上“上海市豆制品 送货单”和检验检疫证明。 4、廉洁自律，不以权谋私。（如拿回扣，虚报幼儿伙食量等）。 食堂仓库管理员职责 1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物品摆放整齐合理。 2、分类分架储存食品，大米离地15厘米。 3、建立台帐制度，对入库、发放物品做好验收、登记工作。 4、定期检查库存食品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食 口□口 O 5、仓库内禁止存放有毒、有害及个人生活用品。 6、出库食品遵循先进先出原那么，冰箱内存物温度应符合食品存储卫生要求。 7、定期与采购员沟通库存及缺货情况，协助采购员按需采购各类食品。 食堂辅助工工作职责 1、认真做好幼儿餐具（饮具）、食堂工用具的消毒工作，分类摆放。 2、搞好包干区清洁卫生工作，每天小扫、每周大扫，保持初加工间的环境卫生。 3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。 4、加工食品前要检查待加工食品的质量，发现腐烂变质，感官性状异常等有碍食品 卫生的，要及时汇报。 5、供足幼儿的饮水，并根据季节做好降温保暖工作。 营养员、点心师岗位职责 1、每天早上7点前到岗，换好干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作。 2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术，饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配: 荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。 3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。 4、定期巡视幼儿午餐，了解幼儿对伙食的反响，不断改进工作。 5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。 6、做好营养室的清洁卫生工作，每天小扫、每周大扫。下班前关好液化气、门窗，做好防货平安工作。 7、自制点心花色多样，美味可口。 8、与相关人员认真订好菜谱，菜谱二周不重复。 食品供应人员职责 1、注意个人清洁卫生工作，坚持做到“四勤、四不”“三白”。 2、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，防止二次污染O 3、每天按师生出勤认输定量定时供应副食品，每餐做好留样工作。 4、不在留样冰箱内放入其他食品。 5、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。 6、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。 7、严格按照操作规范供应食品：A、在备菜间将营养师、点心师烹调好的食品分装成 盒装密封的单人份后再分发给师生员工。B、分发师生食品时应用食品分发专用具，切忌 用手抓。 消毒人员职责 1、热爱本职，关心集体，工作积极主动。 2、每年参加健康体检,健康者方可参加此项工作。 3、定期参加消毒知识培训I。熟悉掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、 《食具消毒卫生标准》进行操作。 4、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作，要求有记录，全心全 意为幼儿服务。 预防性消毒要求: 1）、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为30分钟以上；可以用 煮沸消毒；水开后20?30分钟以上。幼儿一人一杯一消毒。 2)、物体外表消毒：每天用0。05%——过氧乙酸或有效含量250——500mg\L的 溶液拖、擦、喷洒、浸泡两次。 3)、玩具消毒每周两次:用消毒灵1%——3%有效浸泡半小时，清洗后凉干备用。 4)、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒1-2小时。 5)、手的消毒:用药物肥皂、流动水进行洗手,必要时，用75%的酒精擦拭1-3分钟。 发生传染病后的消毒要求: (1)、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以 蒸汽100摄氏度消毒，时间为30分钟以上:可以用煮沸消毒:水开后40-60分钟以上。 (2)、物体外表空气消毒:用0.2%—0.物过痒乙酸，消毒灵含有效氯1000mg/L的拖、 擦或喷洒，浸泡60