0912食品营养学试题答案.pdfVIP

2009―20 10学年第1学期 《食品营养学》试卷（A 卷） 线 形式: 闭卷笔试，2 小时，总分100 分 适用专业：食品质量与安全专业 题 号 一 二 三 四 五 总 分 ： 得 分 号 学 得分 评阅人 一、 题（共10 小题，每小题2 分，共20 分） 1. 胃排空 胃内食糜由胃排入十二指肠的过程。 2.营养素是指一些能维持 正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质， 从化学性质分为六大类，即蛋白质，脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和 水。 订 3.完全蛋白含有 生长所必需的各种氨基酸，且氨基酸的比例比较接近人 ： 体需要，当这类蛋白质为唯一来源时能满足机体健 长的需要 4.反式脂肪酸是指分子中含有一个或者多个反式双键的非共轭不饱和脂肪 酸。 5.血糖生成指数表示某种食物升高血糖效应与标准食品（葡萄糖）升高血糖 效应的比值。 6.膳食 是指不被肠道消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分 酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 ： 级 7.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指 由于摄食所引起的一种额外 班 能量消耗。 业 装 8.膳食营养素参考摄入量 DRIs 是在RDAs 基础上发展起来的一组 平均 专 膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（ERA ）, 摄入量（RNI ）, 适宜摄入量（AI ）和可耐受最高摄入量（UL ）. 9.益生菌是一类对 有益的细菌，能通过定植作用改善宿主某一部位菌群 组成，以维持肠道菌群平衡，从而产生有利于宿主健康作用的微生物。 10.植物化学物是指植物性食物中微量的非营养类生物活性物质，主要是植 ： 物的次级代谢产物。 院 学 得分 评阅人 二、知识题（每题7 分，共计56 分） 1. 如何发挥蛋白质的互补作用？ 将几种食物进行混合，使必需氨基酸的 更接近 需要量模式，从而提高蛋白质在 内的利用率。（1 分） 为了充分发挥食物的互补作用应遵循三个原则： （1）食物的生物学种属与愈远愈好。（2 分） （2 ）搭配的种类 好（2 分） （3 ）食用时间愈近愈好（2 分） 2. 血浆脂蛋白的组成和功能。 （1）乳糜微粒（CM ）起作用在于 外源性甘油三酯到肝和脂肪组织代谢。（1 分） （2 ）极低密度脂蛋白（VLDL ）负责将甘油三酯由肝脏送往全是脂肪组织或其它组织贮 藏。（2 分） （3 ）低密度脂蛋白（LDL ）将胆固醇由肝脏送到各个组织作为制造细胞膜和某些激素的 原料。当血浆LDL 浓度偏高时预示着动脉粥样硬化的潜在 。（2 分）