舌尖上的裁判员理论试题.doc

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2022-08-16 发布于浙江
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舌尖上的裁判员理论试题 1、日常组成员是：日常参与口感品评的人员，包含生产车间的各工序人员、管理人员、化验室管理人员、化验员、质检工程师，要求能够发现、识别异常样品。（） A、正确(正确答案) B、错误 2、关于日常组评价员的任职能力要求：应对异常的产品具有识别能力，接受过感官评价基础知识的培训，接受过现用评分法的培训，接受并通过牛奶溶液差异样品的筛选测试。（） A、正确(正确答案) B、错误 3、不达标的人员，可继续进行2-3次重新筛选、训练，合格后纳入日常组，不合格者评定为准评价员。（） A、正确(正确答案) B、错误 4、感官评价是集心理学、生理学、统计学为一体的学科，