43广东导游基础知识(第四章第三节).pptx

第四章广东饮食第三节　特色食俗一、饮茶　(一)茶楼饮茶与叹茶　毛泽东早年在广州，留下了“饮茶粤海未能忘”的著名诗句。　毛泽东于1949年4月29日写的《七律·和柳亚子先生》：　饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。　三十一年还旧国，落花时节读华章。　牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。　莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。一、饮茶　(一)茶楼饮茶与叹茶　“饮茶”有两层意思:　其一，广东人所说的饮茶，并非只是喝茶，而是上茶楼餐厅，来个“一盅两件”，即不仅喝茶，还要吃点心。　特别是早上，早餐就在饮茶中解决，称为饮早茶。　除了饮早茶，还有下午茶、夜茶等。一、饮茶　(一)茶楼饮茶与叹茶　点心“四大天王”或“点心四宝”——虾饺、干蒸烧卖、蚝油叉烧包和鸡蛋挞。一、饮茶　(一)茶楼饮茶与叹茶　其二，广东人饮茶，又谓之“叹茶”，“叹”为享受之意。　广东人最喜爱两类茶叶，老年人偏爱普洱茶，中青年人喜欢铁观音茶。一、饮茶　(二)饮茶的礼节　广东人饮茶也有礼仪讲究，如客人到访，不论尊贵，都要冲茶待客，长者先敬，双手捧杯，斟茶半杯，以示敬意。尤其是当对方给自己斟茶时，要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。一、饮茶　(二)饮茶的礼节　“叩手礼”　据说这一习俗，源于当年康熙微服出巡的一个故事：　话说当年康熙皇帝与臣子来到江南在茶肆喝茶，兴之所至，竟端起茶壶给臣子斟茶，臣子受此龙恩，本应叩头谢恩，但为了不暴落身份，臣子灵机一动，就微握拳头，将食指与中指弯曲，做成屈膝之势，轻叩桌面，以代替下跪表示谢恩。后来，这个传说在民间流传，逐渐演变成广东人饮茶时的一种礼仪。一、饮茶　(三)潮汕功夫茶　“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、砌茶、斟茶、饮茶都十分考究。　有谚曰:“高冲低拼，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。”二、饮凉茶　著名凉茶品牌：　“王老吉”　“三虎堂”　　“二十四味”　“黄振龙”凉茶(“斑砂凉茶”)　“大声公”凉茶　“石岐”凉茶。二、饮凉茶　民谚有云:“广东三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺。”二、饮凉茶　传统老牌清凉饮料:　葫芦茶　五花茶　苦瓜干茶　茅根竹蔗水　龟苓膏等三、喝老火靓汤　广东人煲汤，有如下几个主要特点:　1、慢火细熬，一般要加温2个小时以上，让原材料充分出味，其营养成分溶解在汤水中，形成香、浓、鲜、甜的滋味。三、喝老火靓汤　广东人煲汤，有如下几个主要特点:　2.讲究用料配搭，原料不一定很贵，但配搭很合理，不同原料共处一煲，相得益彰。三、喝老火靓汤　广东人煲汤，有如下几个主要特点: 3.讲求养生食补，不少汤水还加入中草药材。按照古老中医的养生观点，挑选合适的药材，以固本培元，养生延年。三、喝老火靓汤　广东人煲汤，有如下几个主要特点: 4.饮用汤水也讲究季节，如春夏养阳，秋冬养阴。又如冬春香浓滋补，夏秋清淡滋润等。三、喝老火靓汤　广东人煲汤，有如下几个主要特点:　5.“回家饮靓汤”、“妈子靓汤”成了广东人爱恋家庭的一种思家情结，广东人看重的不只是一种风味，更是一种归家的感觉。四、嗜粥品　缘由:　广东位于热带和亚热带地区，气候炎热，流汗消耗量大，须及时补充水分和易吸收的养分，粥确实是既方便又理想的食品。　同时，广东人多耕地少，历史上经常缺粮，食粥可以充饥救荒。　因此，食粥成了广东人的一种食俗，古往今来流传至现代。四、嗜粥品　较常见的粥品有:　及第粥　牛肉粥　猪杂粥　皮蛋瘦肉粥　水蛇粥　田鸡粥　滑鸡粥　鱼片粥　猪红粥　艇仔粥　柴鱼花生粥　潮州粥等等。五、食糖水　糖水品种名目繁多，除了家庭自制之外，还有专门的糖水铺。　常见品种有:红豆沙、绿豆沙、眉豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊、百合糖水、莲子糖水、清补凉搪水、木瓜糖水、番薯糖水、麻蓉汤圆、花生汤圆、炖蛋、双皮奶、姜撞奶、西米糖水、豆腐花等。内容总结第四章 广东饮食。其一，广东人所说的饮茶，并非只是喝茶，而是上茶楼餐厅，来个“一盅两件”，即不仅喝茶，还要吃点心。特别是早上，早餐就在饮茶中解决，称为饮早茶。点心“四大天王”或“点心四宝”——虾饺、干蒸烧卖、蚝油叉烧包和鸡蛋挞。广东人最喜爱两类茶叶，老年人偏爱普洱茶，中青年人喜欢铁观音茶。广东人饮茶也有礼仪讲究，如客人到访，不论尊贵，都要冲茶待客，长者先敬，双手捧杯，斟茶半杯，以示敬意。尤其是当对方给自己斟茶时，要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。话说当年康熙皇帝与臣子来到江南在茶肆喝茶，兴之所至，竟端起茶壶给臣子斟茶，臣子受此龙恩，本应叩头谢恩，但为了不暴落身份，臣子灵机一动，就微握拳头，将食指与中指弯曲，做成屈膝之势，轻叩桌面，以代替下跪表示谢恩。后来，这个传说在民间流传，逐渐演变成广东人饮茶时的一种礼仪。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、砌茶、斟茶、饮茶都十分考究。“黄振龙”凉茶(“斑砂凉茶”)。五、食糖水