大学考试资料-食品安全与质量控制试题答案.pdf

一、 名词解释 ， 评分标准：2.5 ×6,共计 15分 答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因 素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性 质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的 剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全--指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮-—指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出 来的总氮量，主要是氨