鸡尾酒教学-红粉佳人课程教学设计.pptx

《酒水与咖啡调制》课程 红粉佳人的调制序号名称配方制作方法1红粉佳人（Pink Lady）30ml金酒，15ml君度，15ml柠檬汁，10ml红石榴，1个蛋清摇和法2玛格丽特(Margarita)30mL龙舌兰酒，15mL白色君度橙酒，15mL酸橙汁，食盐、柠檬适量摇和法3马天尼(Dry Martini)50ml金酒，10ml干苦艾酒调和法4特基拉日出(Tequila Sunrise)60ml龙舌兰酒，100ml橙汁，10ml柠檬汁，20ml必得利石榴汁摇和法兑和法5曼哈顿(Manhattan)40ml加拿大威士忌，20ml味美思酒，2注安格斯特拉苦酒调和法兑和法6彩虹鸡尾（Rainbow）棕可可1/5、红石榴汁1/5、绿薄荷酒1/5、樱桃白兰地1/5 、白兰地1/5漂浮法7亚历山大（Alexander）白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量摇和法8金菲士(Gin Fizz)50ml金酒，20ml柠檬汁，10ml必得利石榴汁，冰镇苏打水调和法教学内容效果描述今天要调的这款酒是用冰块冻过的鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。这款酒既有柠檬汁的酸，又有金酒的辣，还有红石榴糖浆的甜，上面隔了一层蛋白摇晃形成的气泡。效果分析效果达成知识与技能效果超越学习反思效果描述？如何打动客人完 美 的 调 酒 从 热 爱 开 始效果描述效果达成知识与技能效果超越学习反思效果分析效果分析惊喜和打动之源 情怀感受 口感经典 视觉吸引色彩典雅妙器生韵巧饰点睛初尝火辣渐泛酸爽回味橙甜视觉情怀口感情怀文化情怀效果描述效果达成知识与技能效果超越学习反思效果分析惊喜实现效果达成效果引领红粉佳人的调制 检验 准备 调制 出品 派送1234效果分析效果达成知识与技能效果超越学习反思效果描述相关知识1.红粉佳人鸡尾酒的由来2.金酒的介绍及饮用方法3.基酒及其他用料鉴别方法4.双手摇和法的方法和要领5.红粉佳人出品质检和品鉴方法6.鸡尾酒创意的原则课上共同探讨乐学、会学、善用课前自主探究效果达成效果分析知识技能效果超越学习反思效果描述技能训练一：调制准备训练职业活动准备 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完成准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。序号训练项目 评价内容自评他评1卫生规范吧台清洁YＮYＮ酒品、辅料、工具清洁Y ＮY Ｎ2金酒的识别与介绍红粉佳人基酒准确的文字、形状识别Y NYN准确红粉佳人基酒选择与介绍Y NYN3调酒用具准备调酒用具准确识别YＮYＮ工具摆放顺序规范YＮYＮ效果达成效果分析知识技能效果超越学习反思效果描述能 力 强 化突 破 难 点技能训练二：摇和手法训练 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完成双手摇和法训练，做好学习分享和互评。序号训练项目 评价内容自评他评 1 持壶位置“三点握法”手与壶接触面积最小YNYN 2 摇壶姿势划弧线路进行YNYN 3 摇壶节奏“慢-快-慢”有节奏且规律摇动YNYN 4 听音观霜冰声浑实，外起冰霜YNYN 5 卫生规范酒水不外撒YＮY Ｎ效果达成效果分析知识技能效果超越学习反思效果描述技能训练三：红粉佳人制作训练效果达成培养职业特质 小组合作，根据PPT分解步骤及视频示范、教师示范及要领讲解，完成红粉佳人的调制，出品后边请大家品饮边介绍这款鸡尾酒。按照下表做好学习分享和互评。序号训练项目 评价内容自评他评 1酒品介绍介绍红粉佳人鸡尾酒YNYN讲引人入胜的红粉佳人爱情故事YNYN 2酒品调制双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱YＮYＮ调制讲究卫生；出品酒品八分满YＮYＮ酒液视觉呈粉红色；有明显的气泡YＮYＮ基酒等口感注重传承经典YＮYＮ 3卫生规范工具清洁YＮYＮ吧台洁净YＮYＮ效果达成效果分析知识技能效果超越学习反思效果描述技能训练四：创意鸡尾酒能力超越在教师的启发下，小组合作，完成鸡尾酒创意与调制，做好学习分享和互评。序号训练项目 评价内容自评他评 1酒品创意名字创意 YNYN视觉创意YNYN口感创意YNYN情趣创意YNYN 2创意酒品介绍训练 依据情境把握需求心理提供个性化介绍能力Y NY N酒品特色解读能力Y NY N酒品介绍语言艺术水平Y NY N 3酒品制作 训练 准确把握配方及用量 Y NY N手法熟练、动作流畅Y NY N颜色适宜Y NY N口味适宜Y NY N效果达成效果分析知识技能效果超越学习反思效果描述效果超越 1.教师展示创新金酒鸡尾酒酒品，解读产生惊喜的创意、调制策略。2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越的鸡尾酒创意、调制方案。3.小组合作完成并展示效果超越的鸡尾酒酒品。4.学生互评、老师点评。效果达成知识与技能效果分析效果超越学习反思