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1. 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
A. 糖
B. 蛋白质
C. 水分
D. 无 盐
正确答案： B
本题解析： 暂无解析
2. 下列不属于化学膨松剂的是()。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉
正确答案： C
本题解析： 暂无解析
3. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
正确答案： D
本题解析： 暂无解析
4. 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A
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