现代饭店管理课程标准（2016级）.doc

《现代饭店管理》课程标准 课程代码： 适用专业：酒店管理 学 时：68 学 分：4 开课学期：第三学期 第一部分　前言 1. 课程性质与地位 《现代饭店管理》是旅游类专业的专业核心课、必修课，是一门将饭店服务与管理理论运用到饭店工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程。通过本课程的学习，主要使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店管理的基本理念和方法；熟悉饭店的组织结构、产品特性；掌握其业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，并通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，为今后的就业打下良好的基础。 2. 课程标准的设计思路 课程始终以学生发展为本，贯彻“基于学生发展、关注学生发展、为了学生发展”的思想理念。在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，不断提升学生的素质及能力。 以管理学原理为基础，结合旅游饭店的岗位需求，培养学生的实践操作技能，实现教、学、做一体化。“教”的内容是旅游饭店经营管理的技能和方法；“学”的内容是模拟饭店服务、经营和管理工作；“做”的内容是旅游饭店实际的服务和管理工作。 第二部分　课程目标 1. 知识目标 使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店管理的基本理念和方法；熟悉饭店的组织结构、产品特性；掌握其业务流程和管理程序 。 2. 能力目标 熟练掌握饭店各岗位的服务技能，为顾客提供周到细致的服务；并能运用所学知识管理饭店日常业务，解决管理中出现的问题。 3. 素质目标 要求学生具备良好的旅游职业道德，健康的身体素质和心理素质，较强的语言能力，并在情感、礼仪等各方面都有所提高，为今后就业打下良好的基础。 第三部分 内容标准 1.课时分配 序号 课程单元 学习内容 参考学时 理论 实践 理实一体 1 酒店管理概述 1.1-2酒店与酒店管理内容 2 1.3酒店管理的核心职能 2 1.4酒店管理的理论基础 2 2 酒店组织管理 2.1酒店组织管理概述 2 2.2酒店组织结构模式与设计 2 2.3酒店非正式组织管理 2 3 酒店经营战略管理 3.1酒店经营战略管理基础 2 3.2酒店经营业务战略 2 3.3酒店经营竞争战略 2 4 酒店服务质量管理 4.1酒店服务质量管理概述 2 4.2酒店服务质量管理体系 2 4.3酒店服务质量管理方法与评价 2 5 酒店市场营销管理 5.1酒店市场营销概述 2 5.2酒店市场营销策划 2 5.3酒店市场营销管理控制与评价 2 6 酒店人力资源管理 6.1-2酒店人力资源管理概述与计划 2 6.3酒店员工培训与职业发展 2 6.4酒店员工激励管理 2 7 酒店财务管理 7.1酒店财务管理概述 2 7.2-3酒店资金管理与成本管理 2 7.4酒店营业收入与利润管理 2 8 酒店设备管理 8.1-2酒店设备管理概述及系统分布 2 8.3酒店设备的使用维护与维修管理 2 9 酒店安全管理 9.1酒店安全管理概述 2 9.2-3酒店安全组织管理和事故处理 2 10 酒店关系管理 10.1酒店利益相关者 2 10.2酒店顾客关系管理 2 10.3酒店公共关系管理 2 10.4酒店危机管理 2 11 酒店集团经营管理 11.1酒店集团化发展历程 2 11.2酒店集团化发展路径与经营模式 2 11.3-4酒店集团化战略选择及发展趋势 2 12 酒店发展趋势与可持续发展 12.1-2酒店信息管理与电子商务 2 12. 3酒店的可持续发展 2 合 计 56 12 2.课程单元描述 课程单元一 酒店管理概述 课时数 6 学习目标 了解饭店业的产生与发展、饭店的类型与等级、中国的饭店管理和饭店产品的特点与作用，分析现代饭店在社会经济生活中所发挥的作用。 学习内容 产生与发展、饭店的类型与等级、中国的饭店管理和饭店产品的特点与作用 教、学、做内容安排 1.教师通过多媒体教学向学生展示世界饭店业和中国饭店业的产生与发展； 2.学生分析饭店产生和发展的原因； 3.教师和学生进行共同探讨，贯穿有关的知识内容； 4.教师通过大屏幕向学生展示不同类型的饭店及不同等级的饭店； 5.学生分析不同类型饭店和不同等级饭店的特点； 6.教师向学生列举多个饭店的管理模式； 7.学生总结不同饭店管理模式的特点； 8.教师和学生共同分析我国饭店多形式管理的原因； 9.教师向学生展示饭店及其产品的特点； 10.教师和学生共同分析饭店在社会经济生活中所发挥的作用。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、案例分析。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元二 酒店组织管理 课时数