饭店业导论课程标准（2017级）.doc

《饭店业导论》课程标准 一. 课程名称 饭店业导论 二. 适用专业 酒店管理 三. 课程性质 《饭店业导论》是酒店管理专业的专业基础课、必修课，是一门将饭店服务与管理理论运用到饭店工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程。通过本课程的学习，主要使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店的基本概念和类型；熟悉饭店的部门结构设置和发展趋势；能综合运用所学知识，并通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，为今后的就业打下良好的基础。 四. 课程设计 课程始终以学生发展为本，贯彻“基于学生发展、关注学生发展、为了学生发展”的思想理念。在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，不断提升学生的素质及能力。 以饭店业的发展态势为基础，结合旅游饭店的岗位需求，培养学生的实践操作技能，实现教、学、做一体化。“教”的内容是旅游饭店的基本知识；“学”的内容是模拟饭店服务、经营和管理工作；“做”的内容是旅游饭店实际的服务工作。 五. 课程教学目标 （一）知识目标 使学生了解现代饭店业的历史沿革和主要特征、饭店的基本概念和类型；熟悉饭店的部门结构设置和发展趋势；掌握绿色饭店和经济型饭店的知识要点。 （二）能力目标 熟练掌握饭店各岗位的服务技能，为顾客提供周到细致的服务；并能运用所学知识管理饭店日常业务，解决管理中出现的问题。 （三）素质目标 要求学生具备良好的旅游职业道德，健康的身体素质和心理素质，较强的语言能力，并在情感、礼仪等各方面都有所提高，为今后就业打下良好的基础。 六. 参考学时与学分 学时：28学时，学分：2学分 课时分配表 序号 课程单元 学习内容 参考学时 理论 实践 理实一体 1 饭店与饭店业 1.1饭店的含义与功能 2 1.2饭店业的产业特点和地位作用 2 2 饭店业的发展 2.1饭店业的发展历程 2 2.2饭店的部门机构设置 2 2.3饭店业的发展趋势 2 3 饭店的业态类型 3.1（1）饭店的基本业态分类 2 3.1（2）现代饭店的新型业态 2 3.2特殊饭店 2 3.3绿色饭店 2 3.4饭店集团化经营 2 4 饭店业等级制度 4.1国内外饭店等级制度 2 4.2世界最佳饭店的评选 2 4.3饭店品牌管理 2 5 经济型饭店 5.1经济型饭店概念、类型和特征 2 合 计 28 七. 课程结构 课程单元一 饭店与饭店业 课时数 4 学习目标 了解饭店业的概念、饭店的类型、中国的饭店管理和饭店产品的特点与作用，分析现代饭店在社会经济生活中所发挥的作用。 学习内容 饭店的概念、饭店的类型、中国的饭店管理和饭店业的特点与作用 教、学、做内容安排 1.教师通过多媒体教学向学生展示世界饭店业和中国饭店业的产生与发展； 2.学生分析饭店产生和发展的原因； 3.教师和学生进行共同探讨，贯穿有关的知识内容； 4.教师通过大屏幕向学生展示不同类型的饭店； 5.学生分析不同类型饭店的特点； 6.教师向学生展示饭店及其产品的特点； 7.教师和学生共同分析饭店在社会经济生活中所发挥的作用。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、案例分析。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元二 饭店业的发展 课时数 6 学习目标 了解现代饭店的部门结构设置，了解现代饭店的发展和演变历史，掌握未来饭店发展的趋势，具备一定的饭店管理知识和能力。 学习内容 1.掌握现代饭店的发展历程； 2.了解饭店管理的部门结构设置； 3.掌握未来饭店发展的趋势。 教、学、做内容安排 1.以案例的形式向学生引出了解现代饭店发展历史的重要性； 2.教师利用多媒体向学生介绍现代饭店的含义以及饭店发展各个阶段的内容纲要； 3.教师利用多媒体和相关视频资料向学生介绍现代饭店的不同部门； 4.学生通过案例的分析，了解饭店的发展趋势； 5.以提问的方式帮助学生回顾饭店的发展和历史演变； 6.通过多媒体讲解和案例分析相学生介绍饭店发展中的国际新潮流。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、案例分析。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元三 饭店的业态类型 课时数 10 学习目标 了解饭店建筑与结构布局，掌握不同类型的饭店的特点，掌握一些特殊饭店和绿色饭店的特点。 学习内容 1.掌握饭店建筑选址的影响因素和饭店结构布局的原则； 2.了解现代饭店的基本类型； 3.了解饭店业的新兴业态； 4.掌握特殊饭店和绿色饭店的基本特点； 5.掌握什么是饭店集团化经营。 教、学、做内容安排 1.教师通过大屏幕向学生展示不同类型饭店的选址和建筑造型特点； 2.通过典型案例分析，向学生展示现代饭店的新型业态； 3.通过案例和典型饭店研