酒水与咖啡调制课程标准.doc

《酒水与咖啡调制》课程标准 一、课程名称 酒水与咖啡调制 二、适用专业 酒店管理 三、课程性质 《酒水与咖啡调制》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水和咖啡的基础理论教育和实践的课程，是培养高职酒店管理专业学生的一门专业技能拓展课程。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新和咖啡的基本制作方法。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求；掌握咖啡的历史、发展以及咖啡服务的流程。通过实际操作掌握经典鸡尾酒和咖啡的调制，并能进行鸡尾酒的创新，结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 四、 课程设计 结合《酒水与咖啡调制》课程的特点，适应高职教学的要求，在教学内容的组织方式上，强调理论与实践并重，除讲授、提问、练习、讨论等常规方法外，还要较多运用单项实训、课堂讨论、小组活动、综合实训等多种方式，并建立纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体。整合课程的教学体系和内容，科学制定课程标准；加强实践教学环节，强化基本技能训练；以组为单位要求学生进行自我创作，无论使用何种调制方法，自由命名，进行创作性发挥。 五、课程教学目标 （一）知识目标 全面、系统认识和掌握酒水知识和咖啡的相关内容，掌握鸡尾酒调制的基本手法和演示，熟练掌握六大基酒的相关理论和知识，使学生了解各类酒的特点及生产工艺、饮用要求及杯具的搭配、吧台接待的服务标准，掌握咖啡制作的相关要求。 （二）能力目标 本课程在教学过程中要求学生做到勤于思考、积极参与讨论，能根据就生产工艺进行酒水对应，熟悉世界优质的葡萄酒产国籍名品，能了解葡萄酒的饮用需求及服务要求，会制作简单的鸡尾酒和咖啡。 （三）素质目标 通过学习能够在全面掌握的基础上形成专业兴趣和学习目标，逐步树立酒水和咖啡服务意识，形成良好的职业道德水平。 六、 参考学时与学分 学时：32学时 学分：2学分 课时分配表 序号 课程单元 学习内容 参考学时 理论 实践 理实一体 1 酒水知识概述 酒水的分类 1 酒水的识别能力 1 2 六大基酒 识别能力 白兰地 1 威士忌 1 金酒 1 伏特加 1 特基拉 1 朗姆酒 1 3 鸡尾酒调制方法运用 鸡尾酒酒具的认知及摇酒壶的使用方法 2 四种鸡尾酒的调制方法（一） 2 四种鸡尾酒的调制方法（二） 2 制作简单的鸡尾酒装饰物 2 4 经典的鸡尾酒调制 六款经典鸡尾酒调制（一） 2 六款经典鸡尾酒调制（二） 2 5 鸡尾酒的创新、创作 鸡尾酒的酒品命名和创新创作 2 6 咖啡的文化和制作 咖啡文化和知识概述 2 爱尔兰咖啡的制作 2 意式咖啡的制作 2 7 酒水和咖啡的服务意识 酒水和咖啡的服务意识 2 8 操作考核 酒水和咖啡的制作考核 2 合 计 32 七、课程结构 课程单元一 酒水知识概述 课时数 2 学习目标 酒水的分类； 酒水的识别能力。 学习内容 酒水的分类； 酒水的识别能力。 教、学、做内容安排 教师通过多媒体讲解； 给学生布置任务； 学生分组讨论； 师生共同总结。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、学生分组讨论。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元二 六大基酒识别能力 课时数 6 学习目标 六大基酒的识别能力 学习内容 白兰地； 威士忌； 金酒； 伏特加； 特基拉； 朗姆酒。 教、学、做内容安排 教师通过多媒体讲解； 给学生布置任务； 学生分组讨论； 师生共同总结。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、学生分组讨论。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元三 鸡尾酒调制方法运用 课时数 8 学习目标 鸡尾酒调制方法运用 学习内容 鸡尾酒酒具的认知及摇酒壶的使用方法； 四种鸡尾酒的调制方法； 制作简单的鸡尾酒装饰物。 教、学、做内容安排 教师通过多媒体讲解； 给学生布置任务； 学生分组讨论； 师生共同总结。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、学生分组讨论。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元四 经典的鸡尾酒调制 课时数 4 学习目标 经典的鸡尾酒调制 学习内容 亚历山大鸡尾酒； 纽约鸡尾酒； 椰林飘香鸡尾酒； 特基拉日出鸡尾酒； 新加坡司令鸡尾酒 彩虹鸡尾酒。 教、学、做内容安排 教师通过实操讲解； 给学生布置任务； 学生分组讨论； 师生共同总结。 教学方法和建议 课堂讲授、任务驱动、学生分组讨论。 教学条件要求 多媒体教室 课程单元五 鸡尾酒的创新、创作 课时数 2 学习目标 鸡尾酒的创新、创作 学习内容 熟练掌握各配置酒的特点； 能熟悉的运用各种调制方法； 能靠自己对酒水的认识和理解创作出自己想要的酒品，并自己进行命名。 教、学、做内容安排 教师通过多媒体讲解； 给学生布置任