茶文化与茶艺鉴赏课程标准2018.9.doc

《导游业务》课程标准 《茶文化与茶艺鉴赏》课程标准 一、课程名称 茶文化与茶艺鉴赏 二、适用专业 酒店管理 三、课程性质 本课程的作用是通过介绍茶文化使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐的人与人之间的关系，提高综合人文素质。 四、课程设计 （一）设计理念 本课程在内容设计方面突出体现岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。 （二）设计思路 本课程教学内容分为2个教学模块，在每个模块中均明确了课程内容和教学要求。在这2个模块中，采用了递进式关系，遵循由浅入深的原则设计项目，也就是说学生要先完成第一个模块的工作任务，打好文化基础知识和技能基础知识，才能更好地完成第二个模块的工作任务。 五、课程教学目标 （一）知识目标 通过本课程的学习，使学生具有茶和茶文化、茶艺方面的基本知识和基本技能。 （二）能力目标 通过本课程的学习，学生能为客人讲解不同茶的特点与区别，能为客人进行茶艺服务。 （三）素质目标 通过项目的解决，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。 六、参考学时与学分 学时：36学时；学分：2学分 序号 课程单元 学习内容 参考学时 理论 实践 1 茶类基本知识 茶的起源与发展 2 茶叶的种类 2 2 茶事服务 认识茶具 2 茶事服务礼仪 2 绿茶及其行茶法 4 乌龙及其茶行茶法 4 红茶及其行茶法 4 黑茶及其行茶法 4 普洱及其行茶法 4 综合训练与考试 4 合 计 32 七、课程结构 课程单元一 茶类基本知识 课时数 4 学习目标 了解茶的概念，茶文化的发展历史；了解茶的分类，茶与人类的关系，认识不同茶具及泡茶设备。 学习内容 茶与茶文化 茶类知识 认识茶具 教、学、做内容安排 教师讲解茶及茶文化； 教师讲解茶类基本知识； 教师讲解茶具及其不同的功能； 学生模拟讲解茶具及其不同功能。 教学方法和建议 课堂讲授、学生模拟讲解 教学条件要求 多媒体教室 课程单元二 茶事服务 课时数 28 学习目标 掌握茶事服务礼仪，掌握绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、普洱茶、白茶等六大茶类的特点及其代表名茶；掌握掌握绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、普洱茶得行茶法。 教、学、做内容安排 教师讲解并示范茶事服务礼仪； 学生模拟训练茶事服务礼仪； 教师讲解绿茶及其行茶法； 教师指导学生训练绿茶及其行茶法； 教师讲解乌龙茶行茶法； 教师指导学生训练乌龙茶行茶法； 教师讲解红茶及其行茶法； 教师指导学生训练红茶及其行茶法； 教师讲解黑茶及其茶行茶法； 教师指导学生训练黑茶及其行茶法； 教师讲解普洱及茶行茶法； 教师指导学生训练普洱及茶行茶法。 教学方法和建议 课堂讲授、视频学习、模拟训练。 教学条件要求 多媒体教室 八、资源开发与利用 （一）使用教材与参考书 1.参考《茶艺理论与实践》，主编 朱自励，中国人民大学出版社，2014年5月第1版。 2.《茶艺管理概论》，主编 大常淑娟，机械工业出版社，2013年第1版 3.《从零开始学茶艺》，主编 吴建丽，电子工业出版社，2013年第1版。 4.《茶艺全书（轻松生活）》主编 李洪，中国轻工业出版社，2010年8月第1版 （二）其它教学资源 1.中国国饮茶文化网 2.第一茶叶网 九、教学建议 （一）教学方法 主要有：讲授法、视频学习、操作演示、实操训练、任务驱动等。 （二）教学条件 校内茶艺实训室 十、教学评价 实施教学评价主要分为过程考核和期末考核两部分。 （一）过程性考核方式及说明 本课程过程性考核主要包括学习态度、学习质量等，主要考核学生在课程教学过程中对知识和技能的掌握程度。具体考核标准和成绩分配如表一： 表一 过程性考核标准 序号 考核项目 考核内容 成绩比例(%) 1 学习质量 课堂提问、模拟训练 70 2 学习态度 考勤、操行（根据教学日志） 30 合 计 100 （二）期末考核方式及说明 期末考核采用技能测试，重点考核学生对六大茶类的行茶法及其代表茶的特点等掌握程度。具体考核标准和知识点如下表： 表二 理论考核标准 序号 考核的知识点及要求 成绩比例（%） 1 茶学基本知识。 30 2 茶事服务礼仪； 行茶服务技法。 70 合 计 100 （三）课程成绩构成及说明 本课程成绩形成主要包括学习过程性考核和期末理论考核等。具体