基本服务技能之斟酒课件.pptx

基本服务技能之 —斟酒;一、斟酒的定义;三、斟酒的基本方法;三、斟 酒;（二）示 瓶;（三）开 瓶;1、斟酒位置与姿势 斟酒时，服务员应在客人的右侧，右脚 在前，侧身而上，身体微微向前倾，不要贴 靠客人，左脚最好与右脚成“T”字型，微微点 起，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标面 对客人，让客人一目了然，拿瓶斟酒时，手 势自然，轻轻示意，慎而有礼，拇指在瓶的 内侧，其余四指在瓶的外侧，手在酒瓶的中 部略下一点，瓶口与杯口不可相碰，以1---2 厘米为准。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻 巧，可在左手持一块干净的餐巾，每斟倒一 次擦拭一次瓶口。（在徒手斟酒时）;斟酒;（五）斟酒量;（六）斟酒的顺序;三、斟酒注意事项;2、每斟完一位客人，应用干净口布擦拭一下瓶口。 3、注意瓶内酒量的变化情况，控制酒瓶倾斜度及酒 水流出速度。 4、斟啤酒，可分２次斟或慢慢沿杯壁斟。不许挂杯 口。 ;6、要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况 7、收瓶时应抬高瓶口3ｃｍ，旋转45度后抽走，使最 后一滴酒均匀分布于瓶口上，以免滴落在餐桌上。 8、冰镇过的酒不可用手直接握住酒瓶斟，应用餐巾包 住瓶身斟。（如：香槟酒） 9、操作失误，碰翻酒杯时，应向宾客表示歉意，立即 将酒杯扶起，检查有无破损，如有破损，立即更 换；如无破损，要迅速用餐巾吸干酒水，必要时加 铺一条餐巾，然后将酒杯放回原处，重新斟酒。;10、大型宴会，宾主讲话（祝福词、答谢词）后要举 杯祝酒，因此要提前把酒斟好，以免客人祝酒时 杯中无酒；宾主致词时，要停止一切操作，站在 边台两侧，致词后， 讲话人向各桌客人敬酒 时，应有1名服务员托酒瓶跟随其后，准备随时 添加酒水。 11、宾客杯中酒水剩余1/3时，应及时续添。 12、饮料多准备几种，摆放于托盘上，待征求客人意 见后再斟。 ;谢 谢 大 家;内容总结