基本服务技能之摆台课件.pptx

恒阳餐饮文化有限公司新员工入职培训教材;零点摆台 宴会摆台;中餐便餐服务;零点所需的物品;中餐餐具小知识;中餐零点摆台的操作;其中不变的是杯、筷子、勺子、碗、餐碟的位置 巾碟、牙签、茶杯根据各自酒店统一标准;摆台流程;具体操作如下;;铺台布方式： 推拉式：用双手将台布打开，平行打折，左右两手捏住台布的 一边，两手距合布中缝线约50厘米，其它台布分别夹 在其余四指内，把台布向前推出去，再拉回来，使台 布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台 圆心上，四角离地面距离相等，布面平整 ； ;;抖铺式：双手将台布打开，平行打折后将台布提起，用手臂和手碗的力量将台布抛向餐台前方，一次抖开，台布四角落地均匀 ;撒网式：用双手将台布打开，平行打折，右脚在前左 脚在后、两手从左到右向前用力将台布斜着 向前抛撒，如同 撒鱼网一样。然 后再将布向自 身拉回，一边 拉，一边调整 好台布，十字 中心应落在餐 台圆心上 。 ;5 拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进行，距离匀称，一次到位，到作要轻，椅边与台布边相切，所有的椅背应该是一个圆； 6 个人餐具——餐碟、毛巾碟的摆放：餐碟位于每个餐位的正中间，碟与碟之间的距离要相等，碟边距桌边1cm（大约是一指宽）。毛巾碟摆放在骨碟的左侧，距离餐碟1cm,距离桌边1.5cm（也可以摆放在左上侧）; 7 个人餐具——汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子和牙签的摆放汤碗摆在餐碟前面左侧，相距1cm,汤勺放在汤碗里，勺把朝左。味碟放在餐碟前面的右侧，与餐碟、汤碗均相距1.5cm，筷架架在筷子前1/3或2/5处。牙签袋摆放在餐碟与筷子中间，字面向上，尾部与桌面相距1-1.5cm。各条线之间都是平行的。; 8 个人餐具——摆酒具，中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯。在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距3厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆杯，水杯间距1厘米；三杯中心成一横直线并在水杯中摆上折花。; 8 个人餐具——口汤碗和条羹：口汤碗放摆在垫盘和骨碟的左上方45°角的位置，与骨??和水杯的距离均等为1.5厘米，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 ;9 摆公用餐具：在正副主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的 手持端向右。若使用多用筷架和长柄匙，应遵循筷上勺下的原则，勺柄 向右。 10 摆牙签：小包装牙签（位签），放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5 厘米；牙签盅放公用餐具的右侧5厘米处与公用餐具在一水平线上。 11 摆香巾：托香巾托摆在骨碟和垫碟的左侧，距垫碟和小碗2厘米。 ;骨碟定位：座位正中，距离桌边1.5cm 汤碗摆放在骨碟左前方1cm处，匙柄朝左 味碟摆在骨碟的右前方与汤碗并排 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1.5cm，筷套在筷架上方的部分约为5cm，与骨碟直线平行 茶碟摆放在筷子右侧距桌边1.5cm，茶杯反扣在茶碟中，杯耳朝右与筷架平行 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm 玻璃水杯摆在汤碗与味碟前方中间，与骨碟呈垂直线，距汤碗1cm 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里;中餐宴会摆台;摆台前的准备;中餐宴会摆台餐具;摆台时的流程：;中餐宴会摆台;;中餐宴会摆台;中餐宴会摆台的相关知识;操作流程;摆台操作要领;11、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°。 12、汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈 圆型。 13、汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线。 14、骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。 15、公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。 16、三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒 杯底距骨盘3厘米，白酒杯、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底 间距为1厘米，三杯成一直线。 17、商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有 则中文面对客人。 18、菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。 19、座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对 准骨盘。 20、整体布置：要求合理、整齐、美观。;;;;;内容总结