沐歌饮品吧台配方-单品操作配方.docx

PAGE PAGE 1 沐歌饮品吧台配方 名称 产品配料、制作过程 芝士奶霜绿茶 芝士奶霜红茶 芝士奶霜乌龙茶 标准冷饮（大）：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40克、芝士奶霜、抹茶粉适量 做法： 1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下； 2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作 以此为标准)吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，散少许抹茶粉，加盖。抹杯，出单。 少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、芝士奶霜、抹茶粉适量 去冰：（红、绿、乌）茶水450cc、果糖55克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量 标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、芝士奶霜、抹茶粉适量 少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量 去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量 热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、芝士奶霜、抹茶粉适量 做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到40—60。 2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，出单。 海盐奶霜绿茶 海盐奶霜红茶 海盐奶霜乌龙茶 标准冷饮(大)：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40cc、海盐奶霜、抹茶粉适量 做法： 1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下； 2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作 以此为标准)吧更搅拌3_4下，加海盐奶霜至满，少许抹茶粉，加盖。抹杯，出单。 少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、海盐奶霜、抹茶粉适量 去冰：(红、绿、乌龙)茶水450cc、果糖55克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量 标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、海盐奶霜、抹茶粉适量 少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量 去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量 热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、皇奶盐、抹茶粉适量 做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到40—60。 2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加海盐奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，出单。 抹茶奶盖红茶 抹茶奶盖绿茶 抹茶奶盖乌龙茶 标准冷饮(大)：(红、绿、乌龙)茶水300cc、果糖40克、冰块200克、抹茶奶盖至满 抹茶奶盖做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水(红、绿、乌龙茶)，加果糖，加冰块，加盖摇8-10下；2、转入胶饮杯到A线，去浮沫，加抹茶奶盖至满，加盖，抹杯。出单 少冰：350cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖加45克、冰块150克、抹茶奶盖至满 去冰：450cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖55克、冰块100克、抹茶奶盖至满 标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、抹茶奶盖 少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、抹茶奶盖 去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、抹茶奶盖 热饮：350cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖35克、抹茶奶盖至九分满 做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水(红、绿、乌龙茶)，用蒸汽机加热到加40—60 2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3—4圈，加抹茶奶盖至九分满，盖黑盖，抹杯出单 熊猫奶盖茶红茶 熊猫奶盖茶绿茶 熊猫奶盖茶乌龙茶 标准冷饮(大)：珍珠1平勺、寒天1平勺、300cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖35克、冰块200克、芝士奶霜、奥利奥碎少许 做法：1、胶饮杯：珍珠1平勺、寒天1平勺 2、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下； 3、转入胶饮杯，去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准)吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，撒少许奥利奥碎，加盖，抹杯，出单。 少冰：珍珠1平勺、寒天1平勺、350cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖40克、冰块150克、芝士奶霜、奥利奥碎少许 去冰：珍珠1平勺、寒天1平勺、450cc(红、绿、乌龙茶水)、果糖50克、冰块100克、芝士奶霜、奥利奥碎少许 标准冷饮（中）：珍珠1平勺、寒天0.5平勺（红、绿、乌）茶水200cc、冰块100g、果糖20克、芝士奶霜、奥利奥碎少许 珍珠1平勺、寒天0.5平勺（红、绿、乌）茶水250cc、冰块80g、果糖25克、芝