奶茶店检查表（大堂区，水吧区，后厨区）.xlsxVIP

门店名 检查日期 检查时间 检查人 门店管理组签名 奈雪 类别 No. 检验项目 检查标准 确认 备注 水吧区 Quality 品质 设备管理 展示柜 1 内部温度测量 3℃ ～ 7℃ ，当展示柜损坏不能制冷时，如门店已向工程部报修（出示报修邮件）则视为Yes，如无保修则视为No Y / N Yes数： 2 管理状态 内 / 外部有无异物, 是否做滤网清洁 , 展示柜有无指纹，内部摆放物品是否整洁 Y / N 检查项目数：29 蒸汽开水机 3 热水温度确认 90℃ ～95℃ (电子温度计不能触壁或触地状态下测量) Y / N 4 蒸汽棒管理 蒸汽棒使用前是否空喷，使用后是否用白色消毒毛巾擦拭 Y / N 开水机 5 热水温度确认 90℃ ～95℃ (电子温度计不能触壁或触地状态下测量) Y / N 冷藏柜 6 内部温度测量 3℃ ～ 7℃，当冷藏柜损坏不能制冷时，如门店已向工程部报修（出示报修邮件）则视为Yes，如无保修则视为No Y / N 7 管理状态 冷藏柜内部清洁与否，内部摆放物品有无整齐区分摆放 Y / N 果糖机 8 校准 果糖机出糖量是否准确（至少测量3个按键） Y / N 9 管理状态 果糖机外部清洁与否，出糖口清洁与否，果糖是否足够 Y / N 物料管理 奶盖 10 重要警示项 奶盖是否有贴色豆，是否在保存期限内，是否做到“先进先出”，奶盖中严禁出现异物 Y / N 11 发泡状态 奶盖的发泡状态是否符合标准 Y / N 12 保存状态 不使用的奶盖是否冷藏保存，高峰期时是否有准备足够的奶盖 Y / N 茶汤 13 重要警示项 茶汤是否有贴色豆，是否在保存期限内，茶汤中严禁出现异物 Y / N 14 茶汤味道 茶汤味道是否正常（试喝每一种茶汤） Y / N 15 保存状态 做好的茶汤温度是否为7℃以下，茶桶是否区分使用，茶桶外观是否干净 Y / N 果汁、果泥、糖浆 16 重要警示项 果汁、覆盆子泥、板栗酱、玫瑰露是否有贴色豆，是否都在保存期限内，果汁、果泥、糖浆中严禁出现异物 Y / N 17 保存状态 分装的果汁、覆盆子泥、板栗酱是否冷藏保存，果汁妙妙壶是否区分使用，使用前是否将果汁摇晃均匀 Y / N 水果 18 重要警示项 加工后的水果是否有贴色豆，是否在保存期限内，水果中严禁出现异物 Y / N 19 保存状态 配料台内的水果是否按照标准加工 Y / N 现萃茶包 20 保存状态 现萃茶包是否密封、干燥保存 Y / N 益力多／三花淡奶 21 重要警示项 开封的三花淡奶是否有贴色豆，益力多、三花淡奶是否在保存期限内 Y / N 22 保存状态 益力多、三花淡奶是否密封冷藏保存 Y / N 珍珠／红豆 23 重要警示项 煮好的珍珠、分装的红豆是否有贴色豆，是否在保存期限内，珍珠、红豆中严禁出现异物 Y / N 冷泡茶 24 重要警示项 展示柜中待售卖的冷泡茶是否有贴色豆，是否在保存期限内，冷泡茶中严禁出现异物 Y / N 25 保存状态 冷泡茶的颜色、包装是否符合标准 Y / N 员工技术 26 熟知保存期限 是否熟知物料的保存期限（以背诵的形式抽查水吧岗位内独立操作的所有员工） Y / N 27 SOP熟悉程度 是否熟知SOP（以背诵的形式抽查水吧岗位内独立操作的所有员工）