网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

食品安全村居协管员培训课件.pptVIP

  1. 1、本文档共110页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全国家标准是企业制定原材料验收、生产过程和成品酒质量和食品安全控制标准最重要的依据,所以酿酒企业实施食品安全控制的基础是了解和掌握与生产产品相关的食品安全国家标准的制定、发布与实施要求。以便及时、有效地应用、执行。 一 食品安全标准概述 尤其当前我国食品安全国家标准正在系统建立、修订和完善,原有食品安全国家标准在陆续修订换版、新建标准快速制定发布、为应对频繁出现的食品安全问题,相应监管、控制要求的通知公告时时发布。这些更要求企业能及时、充分的掌握有关食品安全国家、行业标准,按照食品安全国家的要求对原材料、生产过程和种产品实施控制,确保食品安全。 一 食品安全标准概述 一 食品安全标准概述 二 原材料采购食品安全标准应用 三 酿造过程及成品安全标准应用 培训内容 酒类产品涉及原材料分类: 二 原材料采购食品安全标准应用 1 原辅料(粮食、果蔬及其他农作物类); 2 食品添加剂类(加工过程使用的酶制剂、添加剂、加工助剂等); 3 清洁剂和消毒剂(氢氧化钠、过氧乙酸、酒精等); 4 包装材料类(瓶子、瓶盖、包装盒、包装箱、标签等)。 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: 啤酒原料——麦芽、大米、酒花 其食品安全控制主要依据下列标准: 二 原材料采购食品安全标准应用 GB2715-2005 《粮食卫生标准》 GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》 GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》 GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大限量》 QB/T1686-2008《啤酒麦芽》 GB/T20369-2008《啤酒花制品》 GB1354-2009 《大米》 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: GB2715-2005《粮食卫生标准》检测要求解读: 1)感官:热损伤粒(小麦)、霉变粒; 2)有毒有害菌、植物种子指标:麦角(大米、玉米、豆类、小麦、大麦)、 毒角(小麦、大麦)、曼陀罗粒及其他有毒植物的种子(豆类); 3)理化指标: (1)“黄曲霉毒素”检测指标被GB2761-2011《食品安全国家标准食品中 真菌毒素限量》替代; (2)“污染物限量指标”检测指标被GB2762-2012《食品安全国家标准食 品中污染物限量》替代; (3)“农残最大残留量”检测指标被GB2763-2014《食品安全国家标准食 品中农药最大限量》替代。 二 原材料采购食品安全标准应用 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 1.本标准替代GB2761-2005和GB2715-2005中的真菌毒素限量指标; 2.范围:本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉素系统的限量指标。 二 原材料采购食品安全标准应用 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 3.应用原则: 1)无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平; 2)本标准列出了可能对大众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生加大影响的食品; 3)食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅用于本标准,当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特殊规定除外; 二 原材料采购食品安全标准应用 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 3.应用原则: 4)食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外; 5)干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率 4.粮食涉及:黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A及玉米赤霉素。 二 原材料采购食品安全标准应用 (一)啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用: GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 1.污染物:食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。 本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放

文档评论(0)

SYWL2019 + 关注
官方认证
文档贡献者

权威、专业、丰富

认证主体四川尚阅网络信息科技有限公司
IP属地北京
统一社会信用代码/组织机构代码
91510100MA6716HC2Y

1亿VIP精品文档

相关文档