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食堂从业人员礼仪要求 打餐时面带微笑 打餐动作柔和 打餐时目光适当接触 打餐时不攀谈 打餐时戴上口罩 打餐时戴上隔离手套 打餐时精神饱满 打餐时面带微笑 打餐动作柔和 打餐时目光适当接触 打餐时不攀谈 打餐时戴上口罩 打餐时戴上隔离手套 打餐时精神饱满 食堂从业人员安全要求 食堂食品安全要求 食堂设备操作安全 常見食品中毒種類 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、动植物食物中毒 细菌性食物中毒 1.交叉感染 2.从业人员带菌污染 3.未烧熟煮透 4.贮存温度时间不当 5.餐具容器用具不洁 原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌  面包酵母菌 沙门氏菌 几种常见的细菌 传播细菌的四害 化学性食物中毒 1、瘦肉精食物中毒 2、亚硝酸盐食物中毒 3、有机磷农药食物中毒 4、桐油食物中毒 瘦肉精食物中毒 瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。 亚硝酸盐食物中毒 1、食品中亚硝酸盐来源 误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。 刚腌制不久的暴腌菜。 存放过久或腐败的蔬菜。 2、食品中亚硝酸盐中毒表现 亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表 现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏 力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。 3、预防措施 餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。 如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀。 尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜 消防常识 D.干粉灭火剂 分碳酸氢钠型和磷酸铵盐型。 碳酸氢钠型适用扑救易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾。 磷酸铵盐型除可扑救上述火灾外，还可扑救固体物质火灾。 干粉的特点是灭火效率高、不导电、不腐蚀、毒性低、不溶化、不分解、可以长期保存，缺点是不能防止复燃。 干粉灭火器的使用方法 灭火时,在距燃烧处5米左右放下灭火器。如在室外，应选择上风方向喷射。使用的若是外挂式储压式干粉灭火器，操作者应一手紧握喷枪,另一手提起储气瓶上的开启提环。如果储气瓶的开启是手轮式的，则逆时针方向旋开，并旋至最高位置，随即提起灭火器。当干粉喷出后,迅速对准火焰的根部扫射。使用的若是内置式储气瓶或储压式的，操作者应先将开启把上的保险销拔下，然后握住喷射软管前端喷嘴部，另一只手将开启压把压下，打开灭火器进行灭火。有喷射软管的灭火器或储压式灭火器在使用时，一手应始终压下压把,不能放开,否则会中断喷射。 消防常识 消防常识 如 何 报 警 消防常识 油锅起火时,盖上锅盖灭火,不能用水扑救。 家庭初起火灾的扑救 消防常识 电器起火时,首先要切断电源，用干粉或气体灭火器、湿毛毯等将火扑灭。 消防常识 煤气、液化气灶着火时，关闭进气阀门，用湿布、湿围裙或湿毛毯压住火苗，迅速移开气瓶、油瓶等易燃易爆物，及时修理。 消防常识 固定家具着火时，先用面盆接水扑救，如果火势较大难以控制，可用消火栓扑救，并挪开固定家具旁的的可燃物。 消防常识 衣服、织物及小件家具着火时，将着火物拿到室外或卫生间等安全处用水浇灭，不要在家里扑打，以免引燃可燃物。 消防常识 将着火处附近的易燃易爆物放置到安全地方。 消防常识 密闭房间着火时，注意不要急于开启门窗,以防止空气进入加大火势。 逃生与自救 火灾中产生的一氧化碳在空气中的含量达1.28% 时即可导致人在1~3分钟内窒息死亡。同时,燃烧中产生的热空气被人吸入，会严重灼伤呼吸系统的软组织，严重的也可导致人员窒息死亡。逃生的人员多数要经过充满浓烟的路线才能离开危险的区域。逃生时，可把毛巾侵湿,叠起来捂住口鼻，无水时,干毛巾也行。身边如没有毛巾，餐巾布、口罩、衣服也可以代替。要多叠几层，使滤烟面积增大，将口鼻捂严。穿越烟雾区时,即使感到呼吸困难,也不能将毛巾从口鼻上