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及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 换工作鞋 镜前检查 （1）头发是否有外露？ （2）手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） （3）首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链） （4）是否携带香烟和打火机？ （5）是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、别针） 凡以上物品均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。 入车间前的注意事项 4、洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 注意： 连续工作2小时，应洗手消毒！ 洗手消毒必要性 1.由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各环节都可能造成食品的污染。 主要是通过从业人员不干净的手直接接触食品引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。 3.污染手的细菌很多，与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到鼻腔细菌污染 4.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普遍地存在着，所以，在任何情况下手指都有污染的可能。 5.据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将卫生纸对折5次才能避免，当再次接触食品时，病菌将污染食品。 6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率为2.1% 洗手的必要性 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。 通过一个试验可以说明洗手的重要性。 对手部细菌进行取样，培养 未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒剂后 细菌成片生长 仍有成片生长 仍有菌落生长 未见菌落生长 洗 手 正确的洗手方法 进入车间时，要进行更衣自查，确保更衣合格后，再进行洗手消毒，其方法： 先将手放在流水下冲洗 → 打上洗手液搓洗（手心、手背、手腕、指缝间各来回搓洗5秒钟）→ 流动水将手冲洗干净 → 干手器干手 → 最后用75％酒精喷洒消毒， 洗 手 正确的洗手方法 清水冲洗 正确的洗手方法 洗 手 洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指 洗 手 正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留 75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染 洗 手 注意： 洗手后严禁乱动乱摸 防止再次受到污染 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋（抬手） 二、工作前的注意事项 以上问题确认无误，现在进入车间。 －－工作前的注意事项 工作前的注意事项 确认当天生产任务 确认配料表是否正确 确认工艺说明书 工作前的注意事项 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患） 确认包装物料 确认人员 工作前的注意事项 确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度 根据点检表进行确认 工作前的注意事项 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂 生产前的清洁： 一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项 三、工作中的注意事项 工作中的注意事项 必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。 一般注意事项 工作中的注意事项 工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。 一般注意事项 工作中的注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，