食品安全总体管理制度.pdf

食品安全总体管理制度 1食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单 位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 1.1岗位责任制度 （1）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、 健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理 方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年 组织一次全员身体检查。 （2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按 时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放 设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排 从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营 业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现 可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 （3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食 品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食 品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》 等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性 状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 1.2从业人员卫生管理制度 1 （1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健 康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 （2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品 安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴 统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼 口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内， 不可放置在工作区内。 1.3销售管理制度 （1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场） 等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃 圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 （2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒 目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品 安全专职管理人员。 （3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食 品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的 食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受 潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 （4）散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食 2 品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口 的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离 设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产 日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等 内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须 由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生 要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用 工具取货。 （5）生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售 应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的 检测设备。 （6）熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒 设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏 设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 1.4仓库管理制度 （1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物 质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料 入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的 名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并 按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有 不安全食品暂存专柜，并有记录本。 （2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防 3 止食品霉变、生虫。