开店项目小吃店财务管理方法.docx

小吃店财务管理方法 (一)制定销售目标 制定销售目标是在进行财务预测。怎样制定销售目标呢?可参考以下方法： 据顾客和业界均值来制定首先，调查在通过店前的行人当中，属于你的目标顾客占多少。然后估计一天大约有几个人会进门消费。其次，去调查小吃店同行，找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。最后，利用“预估来店顾客数×业界平均购买率 ×业界平均顾客消费额”的公式，可得出“13 平均销售额”，将这个日平均值乘以实际营业 13，很容易估算出年度或单月的营业额标准。 根据损益平衡点来决定 这种方法可计算出每日的销售目标，比较精确。先把人员费用、房租、广告宣传费、水电费、交通费、折旧费等按月支出的费用统计出来，再用“作为目标的销货毛利率”来除。这就是一个月的损益平衡点销货总额。 所谓销货毛利率，就是销货毛利除以销货净额后，可用以支付各项费用并产生利润的部分。这样，虽然收支可以保持平衡， 但根本赚不到钱。因此，应设法让损益平衡点落在净销总额的 80% 以上。 损益平衡点净销总额除以 0.8(作为基本目标的损益平衡点比率)，结果就是销售目标值。 此外，还有多种方法可制定小吃店销售目标。用多种方法去预测，再整合预测结果来制定销售目标是很好的办法。 制定销售目标的公式 小吃店可应用 4 个财务管理公式来制定销售目标。(1)回收期=开店资金÷每月营业净利 如果开店资金 3 万元，每月营业净利 5600 元，则回收期为30000÷5600=5.583，即约 5 个月才能回本。 方效=每月营业额÷店面方数 如果每月营业额 5600 元，店面坪数 30 平方米，则其方效为5600÷30=186.6，即平均每平方米要达到 186.6 元的营业额，才符合经济效益。 安全存量=平均一天销售量÷订购前置时间 不同小吃的安全存量须个别计算。如果该小吃每个月平均可卖出 5000 份，则每天的销货量为 5000÷30=170 份。因此小吃店里应随时备妥 170 份这类小吃。 存货周转率=每月营业额÷店里库存金额 如果每月营业额 5.6 万元，目前库存金额为 1.5 万元，则其周转率为 5600÷15000=3.73。 此外，算出小吃店的方效大小，并和经营成功的同一类小吃店做比较，可以作为扩大或缩小店面的参考，避免花高租金却不能发挥最大空间效益的情形发生。 (二)控制库存量 每个开店的人都希望存货恰当，害怕货物积压，因此必须控制库存量。 怎样控制呢?一般小吃店可以简化计算，以平均每日销售量和订购前置时间，约略估算。根据估算出的安全存量，再视缺货情形和淡旺季节做调整。 另一种方法是，用周转率来控制存货，即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般 来说，卖的小吃毛利低、周转快，需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在 2.5～3.0 之间。 (三)记好分类账 清晰的分类账是每一家小吃店必须要做的。分类记账可视为财务管理的开始，有效运用账目的三个步骤是：记录、分类、比较分析。 记录是将每天的收支状况详细记载。但依时间逐笔记录的账还须依照不同用途分门别类，将原始的流水账整理为各种分类明细账;分类后，再依账目比较分析营业状况，适时调整。 有了翔实的账目即可作出正确的现金流量预估表。而现金流量预估表则可搞清楚何时有闲置资金可运用，何时资金会短缺需要调度，确实掌握每月现金的收入和支出情形。 不少小吃店没有考虑实际的现金流量，因此常在生意很好时 无限制进货，或将赚的钱花在其他方面上，而没有考虑在下一个 月可能要付出大笔款项。因此小吃店要做整年度的损益预估表和 现金流量预估表，搭配运用，可避免资金短缺、周转不灵的危机。 损益预估表呈现的是经营的盈亏，只能预估整年度各月经营 状况值;而现金流量预估表则是对实际现金收支状况做预估用管理。 在损益预估表中，小吃店可依据过去销售经验，订出下一年度各个月的销货收入、销货成本、固定成本分摊及其他管理费用; 并估算出每个月的营业净利： 营业净利=销货收入一销货成本一管理费用 但在现金流量预估表上，须完全以现金收支为标准。因此凡 是未收到现金的销货收入，就不计为收入;而未以现金支付的款项， 就不列为支出。例如，固定成本中，装修折旧的摊销基本上未动 用到现金的支出，因此在现金流量预估上就不必列入支出项，但在损益预估表上必须列为费用的项目，因此现金流量预估表和损益预估表会有差异。 损益预估表除能显示出本月的盈亏或损益的现象之外，还可与上月的损益预估表对比一下，从各项开销中便可以了解本月各项支出是否正常，是否应作调整。 (四)改善财务状况 每个月的“收入”可大致分成现金收入和应收账款两种。应收账款越多，则账面上收获就越大，但由于应收不等于实收，所以手头上依旧没有现金可用。 每个月的“支出”包括了进货成本、