陈阅增第四版普通生物学第1篇2生命的化学基础PPT课件.ppt

不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，这样形成的长短不一的链状分子即是肽或多肽。 多肽链的一端有一个-NH2，带这个基团的氨基酸称为肽链的氨基末端氨基酸或称N末氨基酸；另一端有一个-COOH，肽链的羧基末端氨基酸或称C末端氨基酸。 1、一级结构 2、二级结构 3、三级结构 4、四级结构 2.5.3 蛋白质的结构决定其功能 蛋白质一级结构 肽键 肽链 氨基酸排列顺序等 一. 一级结构 肽单元 氨基酸残基 O C-N H C? C? 肽平面 2.5.3.1 蛋白质的结构 二级结构 肽链的主链在空间的走向 α-螺旋 β-折叠 α-螺旋 指甲、毛发 蹄、角、羊毛 （4条α-螺旋） 原纤维 微原纤维（11条α-螺旋） 巨原纤维 纺锤体型皮质细胞 角质膜 皮质 髓质 头发 头发结构 多肽主链骨架围绕一个轴螺旋上升。 β -折叠 平行β -折叠 反平行β -折叠 β折叠: 较α螺旋伸展的构象，两条或多条肽链间互相以氢键连接起来的成片层状结构，平行或反平行两种类型。 蚕丝、蛛丝 三级结构 亲水基位于球体表面,疏水基位于球体内部 球状蛋白溶于水 三级结构（tertiary structure） 在二级结构基础上的肽链再折叠形成的构象。 球蛋白： α螺旋+不规则的不成α螺旋的部分，并折叠成球形。 酶、蛋白质激素、抗体以及细胞质和细胞膜中的蛋白质。 三级结构 纤维状蛋白 （四）.四级结构 两条或两条以上具有三级结构的多肽链组合在一起形成特定构象 的蛋白质分子。 四级结构中具有三级结构的多肽链称为亚基。亚基单独存在没有 活性。 四级结构（quanternary structure） 组成蛋白质的多条肽链在天然构象空间上的排列方式，多以弱键互相连接。疏水力、氢键、盐键 每条肽链本身具有一定的三级结构，就是蛋白质分子的亚基。 纤维素是结构性的同多糖，主要存在植物组织中。 纤维素类似直链淀粉，由D-Glc残基连接而成，但残基之间由β(1→4)键连接。 纤维素多糖链的伸展构象 纤维素(Cellulose) 糖类 糖的生物功能 生物体结构成分 生物体内的主要能源物质 作为细胞识别的信号分子参与分子和细胞识别、细胞粘附、糖复合物的定位和代谢等 在生物体内转化为其他物质 作为核酸的组分 糖类 糖复合物 (Glycoconjugate) 糖类 糖蛋白（Glycoprotein） 蛋白聚糖（Proteoglycan） 肽聚糖（Peptidoglycan） 糖脂（Glycolipid） 脂多糖（Lipopolysaccharides） …… 糖蛋白：寡糖链通过特定的共价键（糖肽键）连接到蛋白质特定的氨基酸残基上形成的复合糖（或缀合蛋白质）。糖蛋白以蛋白质为主，糖作为蛋白质的辅基存在。 蛋白聚糖：由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成的糖复合物，蛋白聚糖以多糖为主，蛋白所占比例较少。 脂质的定义 脂质（lipid）是一类低溶于水，高溶于非极性有机溶剂（insoluble in water and soluble in organic solvents）的生物有机分子。 对于大多数脂质分子，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 2.4 脂质 非极性共价键 不是大分子，也不是聚合物 2.4.1 脂肪（最常见的脂质） 是脂质中主要的贮能分子 丙三醇 甘油三酯 甘油三酯分子结构 A、油脂＝甘油三酯＝脂肪是由甘油醇和脂肪酸结合成的酯。 脂肪酸（fatty acids）：由一条长的烃链（hydrocarbon chain）和一个末端羧基（carboxylate group）组成的羧酸。 脂质 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别（分子式、空间构象、物理性质、化学性质） 不饱和脂肪酸：有双键 饱和脂肪酸：没有双键 含双键的脂肪在常温下是液态 动物脂肪和植物脂肪的差别： 动：不饱和脂肪酸很少 植：不饱和脂肪酸很多 膳食中的脂肪：饱和的太多会动脉粥状硬化 脂肪中有多个碳氢链。所以是含能量较多的分子，1g脂肪中贮存的能量约为1g淀粉的2倍。 脂肪摄入过多与健康 肥 胖 2.磷脂、蜡和类固醇都是脂质 磷脂分子结构 又称磷酸甘油酯 磷脂分子可以看成是一个极性头，两条非极性尾巴。 蜡也是酯，是由一些长链的醇与长链脂肪酸形成的酯。它的疏水性更强，可以保护生物体的表面。 例如，植物和动物表面 （1）类固醇的内核由 4 个环组成，3个六元环、1个五元环。 （2）一些人体重要维生素和激素是固醇 （3）最常见的类固醇——胆固醇是细胞膜的