开店项目小吃店员工培训方式和培训内容.docx

小吃店员工培训方式和培训内容 在岗培训的方式多为小吃店所采用，即招聘到的员工上班后， 一面工作一面培训，对个别工种如厨师、采购员、财务管理、小 吃店服务员等，可根据实际需要利用每周休息日或每天的空闲时 间进行重点培训。小吃店一般只着重于几个主要的工种，其培训 内容如下： (一)厨师培训 如果小吃店的业主在开店之前就已经确定了主厨师的人选， 那么有关厨师的培训方面就可以省了很大的工夫。在确定主厨师之后，可以由主厨师对下面的厨师进行培训。但是如果小吃店既没有确定主厨师，也没有一般的厨师，那么有关厨师培训方面就要花费比较大的工夫，因为首先必须确定主厨师的人选，然后才能开始培训。 在没有大牌名厨掌厨的情况下，为提高和调动年轻厨师的技术水平和积极性，可以要求主厨师在名小吃中做出若干个代表小吃。如北四川小吃龙抄手、担担面等。虽然这些厨师未必真正擅长于这些小吃，但是只要制作认真，价格又合理公道，肯定会受到广大顾客的欢迎。年轻厨师具有开拓创新的精神和能力，对他们培训的重点，应放在做出若干正宗传统小吃，创出若干新的品种，树立独具一格的名小吃和口味。 (二)采购员培训 除敬业思想教育外，业务方面的培训，要求做到“六个熟 悉”。即熟悉小吃原料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地区客人的消费习惯和消费水平;熟悉本小吃店的经营特色和经营能力;熟悉关于小吃原料的 采购和市场管理方面的政策规定;熟悉鉴别小吃原料优劣、真假的方法。 (三)服务员培训 服务员培训，在敬业思想方面，应消除认为小吃店服务员工 作是“伺候人”、“低人一等”的错误认识，树立起自食其力、 在小吃店工作光荣的敬业思想，只要自己努力，“行行出状元”， 同样是有光明前途的。 树立服务观念 服务员与客人的关系是服务与被服务的关系，作为一名小吃店服务员，就要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识。服务意识是小吃店服务高度的服务自觉性的表现，是树立“客人永远都是对的”思想的表现。 做到“客人第一”的原则。“客人第一”观念就是把客人放在第一位。在小吃店服务中，消费者是宾，小吃店服务员是主， 小吃店服务要把客人放在首位，一切为客人着想，一切使客人满意。 角色意识 小吃店服务员是小吃店的营业代表，服务员与客人之间的交往就是小吃店与客人的交往，这就要求小吃店服务员： 应具有较高的文化层次和素质，必须是一个善于表达意愿， 具有良好社交能力的“交际家”。 必须是了解客人心理并善于运用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家”。 必须了解本小吃店所出售的产品及服务的质量，并把最好的产品推荐介绍给客人，让客人乐意购买所需的产品，是小吃店的一名“推销员”。 应能向客人提供关于小吃店设施、服务、观光旅游、民族风情和 13 常生活知识等信息，还必须是一个“百事通”。 应时时使自己处于最佳的精神状态，与客人建立良好的关系，要站在客人的角度，将心比心，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。 充实专业知识 小吃店服务要做好本职工作，必须具备一定的专业知识。专业知识包括小吃知识、食品营养和卫生知识、烹饪知识、习俗知识等。 除了对服务员的思想品德、服务意识、团队意识等意识方面 进行培训外，服务员培训主要是如何更好地为顾客服务。熟悉小 吃店的服务程序，包括迎宾、呈递菜单、点菜、送菜上桌，顾客 用餐完毕后清桌，递送账单，收银结账，送客出门等。每个程序 的动作和使用的语言都应做到规范化、标准化。做到态度亲切和 气，语言文明礼貌，服务周到热情，动作快捷，让顾客感到满意。 此外，服务员在衣着打扮、举止言谈、应变能力、服务技巧等方面，都要特别注意加强学习。要求穿戴统一的工作服，色泽淡雅，款式简洁大方并保持清洁挺括。面部以淡妆为上，切忌浓妆艳抹，珠光宝气。举止应落落大方，不可矫揉造作，言谈对应得体，既不能冷若冰霜，也不要神采飞扬，喧宾夺主。