大象版六年级科学上册1-2《发面的秘密》分层练习(含答案).pdf

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1.2 《发面的秘密》分层练习 【基础训练】 1、肉眼能看得见的真菌有_______和_______。 2、________能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。 【能力培养】 1、判断题,对的打√,错的打ⅹ。 (1)酵母菌是一种生物。 ( ) (2)酵母菌能用来发面、酿酒。 ( ) (3)二氧化碳在面团中形成气泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。 ( ) (4)真菌能像植物一样自己制造养分。 ( ) (5)野生蘑菇都能食用。 2、选择题,将正确的序号填写在括号内。 (1)发面时,最适宜的水是 ( ) A.开水 B.冷水 C.温水 (2)人类利用 ( )发面的可使馒头内部疏松多孔。 A.二氧化碳 B.酵母菌 C.发酵粉 (3)显微镜下观察到的酵母菌的形状是 ( ) A.长方形 B.圆形 C.丝状 (4)蘑菇整个地上部分叫做 ( ) A.子实体 B.菌盖 C.菌柄 (5)味道鲜美的蘑菇、木耳属于 ( ) A.动物 B.植物 C.真菌 【拓展提高】 1、齐齐对利用酵母菌发面很感兴趣,下面是她的探究过程,请你给它们排序___________________ ①准备一些温水,根据面粉的多少适量添加水,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。不再需要加水 之后,用手和面。 ②准备2个大盆,把需要的等量面粉倒进去,然后其中一个盆中倒入酵母液,搅拌均匀;另一个盆中 不加。 ③把大约37度的温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开,静置 10分钟左右。 ④面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起。 2.图_________是面团发起的状态。 A. B. 3.3个小时后,加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团__________ 4.齐齐记录了面团变化的过程,发现发面时温度对面团有影响,如图所示以下分析正确的是 ( )。 A.分析此图能大致判断发面的最适温度 B.45℃时发面效果会明显好于30℃ C.60℃的环境中酵母菌不能存活 参考答案 【基础训练】 1、蘑菇 木耳 2、酵母菌 【能力培养】 1、 (1)√ (2)√ (3)√ (4)ⅹ (5)ⅹ 2、 (1)C (2)B (3)B (4)A (5)C 【拓展提高】 1、③②①④ 2、B 3、大 4、A

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