【美团研究院】中小餐饮商户数字化转型问题研究.pdf

企业智库 调查研究报告 2022 年7 月18 日 第5 号 （总第124 号） 中小餐饮商户数字化转型问题研究 内容提要：数字化转型已经成为餐饮商户降本增效的重要选择， 发挥了扩大供给范围、促进创新应用、提高经营效率、提升行业标准 化水平等重要作用。但是长期以来，餐饮市场主体尤其是中小商户仍 存在着科学经营意识缺乏、学习渠道狭窄、资金技术短缺等问题，想 要完全依靠自身实现数字化转型实际上较为困难。因此，在数字化转 型中可更多发挥平台带动效应，依托其数据、技术和规模优势，借助 平台在打通供需环节、降低学习成本、产生示范效应、提供普惠产品 等方面的作用，可以成为广大中小商户克服“冷启动”困难，实现循 序渐进式转型的可选道路。基于此，应当引导商户选择适合的数字化 转型与经营模式，支持线上线下融合发展，构建安全便利的履约体系， 加大数字化人才培养和引进力度，以促进餐饮行业整体的数字转型 深化和高质量发展。 关键词：餐饮数字化 中小商户 平台带动 高质量发展 近些年来，随着数字技术与经济的深度融合，数字经济成为全球 经济增长的重要源泉。与此同时，我国进入服务经济时代，服务业对 1 经济增长的贡献率不断提高，并在 “六稳”“六保”中发挥了关键作 用。数字经济和服务经济的融合发展，有助于利用技术创新克服服务 业低效率、高成本、标准化难等短板，促进服务业转型升级和经济社 会高质量发展。 尽管改革开放以来餐饮业在菜品质量、服务水平、市场规模等方 面都呈现出扩展提升趋势，但餐饮行业具有服务业的诸多典型特征， 目前还存在着产业结构分散、商户竞争力弱、经营绩效差等现象，大 量中小主体还采用劳动力密集型的传统生产经营方式。因此，加快数 字技术的渗透应用以提升行业经营水平很有必要。广大中小主体受 到认知水平和资金条件等因素制约，数字化意愿和数字化能力往往 较弱，缓滞了数字技术的扩散，甚至和大型餐饮企业之间产生数字鸿 沟，导致竞争优势进一步减弱。加大对中小餐饮企业的数字化赋能是 餐饮行业整体转型升级的重要路径，而平台企业所具有的规模、技术、 数据和人才优势将在此过程中发挥重要作用，有助于帮中小餐饮以 更快捷、更全面、更低成本的方式参与到数字时代的餐饮行业竞争中。 一、数字化已经成为餐饮商户的必要转型方向 数字化是一个被广泛使用但又语义模糊的概念，在不同的行业 中、场景下，数字化也具有不同的含义。从信息技术的基础层面看， “数字化”(digitalization)指的是用 “比特”来表示计算机中所 有信息对象及计算机指令的关键技术，是计算机和网络技术发展的 1 2 前提 。数字化也是第三次技术革命的基础性革新之一 。从产业层面 看，肖旭、戚聿东认为产业数字化是传统产业利用数字技术对业务进 3 行升级，进而提升生产的数量以及效率的过程 。IDC 将数字化转型 2 定义为：利用数字化技术（例如云计算、大数据、人工智能、物联网、 区块链等）和能力来驱动组织商业模式创新和商业生态系统重构的 4 途径和方法 。何伟等认为数字化转型的主要内容是实现要素、过程 5 和产品的数字化 。中国信通院分析指出，生活服务业数字化是以数 据为关键生产要素，通过数字技术与生活服务业深度融合，推动生活 服务业结构优化和效率提升，培育新产品、新模式、新业态，不断提 6 升服务品质和个性化、多样化服务能力的过程 。 （一）餐饮数字化的三重含义 对餐饮行业来讲，数字化就是要让数据作为核心生产要素加入 到餐饮的商品生产、服务提供、中间流通和末端消费等各环节中，其 目的是通过数字技术带动餐饮行业边际效率改善和全要素生产率提 升。基于理论分析与实践调研，本文认为餐饮行业的数字化实际有三