家政服务员初级模拟1.docx

[模拟] 家政服务员初级(五级)模拟 1 判断题 第 1 题： 和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好饧 10 分钟左右即可。( ) 正确B.错误 参考答案：B 和制硬面团时，要将揉好的面用一块干净的湿布盖好饧 30 分钟左右。第 2 题： 软面团适于制作刀削面和手擀面。( ) A.正确 错误参考答案：B 硬面团适于制作刀削面和手擀面。 第 3 题： 冬季面肥需要发酵 10～24 个小时。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 4 题： 酵母粉发酵的面团适于制作饺子、面条等。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。 第 5 题： 细的剂条适于制作饺子。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 6 题： 小剂适于制作馒头、包子、家常饼。( ) A.正确 错误参考答案：B 大面剂适于制作馒头、包子、家常饼，小面剂适于制作饺子。 第 7 题： 擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌将其揉圆。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 8 题： 包馅时如果馅小了往往达不到质量要求，可馅过大又容易露底。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 9 题： 红小豆挑拣干净后要放在 35℃左右的温水中浸泡 5 个小时。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 红小豆挑拣干净后要放在 35℃左右的温水中浸泡 1～2 个小时。 第 10 题： 制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般要求肥肉、瘦肉各占一半。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般为肥肉占 30%～40%，瘦肉占 60%～70%。 第 11 题： 熟馒头有弹性，轻压后能够很快复原，成熟的馒头皮不黏手。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 12 题： 一般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸 10 分钟即可成熟。( ) 正确B.错误 参考答案：B 一般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸 40 分钟即可成熟。第 13 题： 米饭煮熟后，色泽透亮，米心无白茬，散发出固有的米香味。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 14 题： 煮饺子在冷水时下锅即可。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 煮饺子时应先将足够的水烧开再下锅。 第 15 题： 成熟的包子面皮松软，色泽洁白，外形褶匀美观，轻压后立即复原，面皮不黏手。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 16 题： 用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖 30 分钟左右就可以食用了。( ) 正确B.错误 参考答案：B 用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖 10 分钟左右即可食用。 第 17 题： 罐装燃气在气体使用完后，不能用热水烫罐体，更不能用火烤罐体。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 18 题： 高压锅提高气压的功能可以使锅内水的沸腾温度上升至 100℃左右。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 高压锅提高气压的功能可以使锅内水的沸腾温度上升至 120℃左右。 第 19 题： 使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的 4/5。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 20 题： 电饭锅不宜用来煮酸、碱食物，以免腐蚀或损坏。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 21 题： 一般冰箱冷藏室温度在 0～5℃左右，冷冻室温度可达零下 24℃左右。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 一般冰箱冷藏室温度在 8～10℃左右，冷冻室温度可达零下 24℃左右。 第 22 题： 冰箱应该置于坚固而水平通风处，后面离墙面要大于 30 厘米，侧面离墙面要大于 20 厘米。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 23 题： 电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，但属于正常现象不会有任何影响。( ) 正确B.错误 参考答案：B 电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过 6 毫米，会导致制冷效果下降，增加电耗，对于非自动除霜电冰箱，要及时除霜。 第 24 题： 为加快电冰箱化霜，可用利器除霜。( ) A.正确 错误参考答案：B 为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器和冷凝管。 第 25 题： 微波炉可以与冰箱放在一起同时使用。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 微波炉在加热时耗电较大，最好设置专用电源线和插座。故微波炉不可以与冰箱放在一起同时使用。 第 26 题： 微波炉可以空载运行。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 不允许微波炉空载运行。 第 27 题： 燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 28 题： 电子点火式燃气灶要先划着火柴或点着打火机并放到灶眼处再放气。( ) A.正确