生物化学简明教程第五章 脂类与生物膜.pptx

生物化学简明教程 第五章脂类与生物膜;按化学组成分类 单纯脂类:由脂肪酸和醇类所形成的酯 脂酰甘油酯:最丰富的为甘油三酯(三酰甘油、脂肪) 蜡:14~36个C的饱和或不饱和脂肪酸与16~30个C的一元醇所形成的酯 复合脂类:除了含有脂肪酸和醇外,还含有非脂分子的成分 磷脂(磷酸和含氮碱)、糖脂(糖)、硫脂(硫酸) 衍生脂类:由单纯脂类或复合脂类衍生而来,具有脂质的一般性质 萜类:天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激??) 其他脂类:维生素A、D、E、K等。 按能否被碱水解分类 可皂化脂类:能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类 不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类;5、1 三酰甘油;5、1、1 三酰甘油的结构;5、1、2 三酰甘油的理化性质;(1)水解与皂化 水解(酸、碱或脂肪酶的作用) 三酰甘油→二酰甘油、单酰甘油→甘油和脂肪酸(酸水解可逆) 皂化(碱水解) 皂化1g油脂所需的KOH的质量(mg)称为皂化值 油脂的平均相对分子质量＝(3×56×1000)/皂化值 (2)氢化与卤化 具不饱和双键的三酰甘油可与H2和卤素等起加成反应 碘值:用于测定油脂的不饱和程度 (3)自动氧化与酸败(指不饱和脂肪酸) 酸败作用(变蛤):油脂在空气中暴露过久可被氧化,产生难闻的臭味 油脂的不饱和成分发生了自动氧化,产生过氧化物并进而降解成挥发性的醛、酮、酸的复杂混合物;5、2 脂肪酸;14:0?豆蔻酸; 16:0 软脂酸; 18:0?硬脂酸; 18:1 D9C 油酸; 18:2 D9C,12C 亚油酸; 18:3 D9C,12C,15C 亚麻酸 ; 20:4 D5C,8C,11C,14C 花生四烯酸; 20:5 D5C,8C,11C,14C,17C 二十五碳五烯酸。;5、2、2 天然脂肪酸的结构特点;5、2、3 必需脂肪酸;5、3 磷脂;5、3、1 甘油磷脂;非极性尾;5、3、1 几种重要的甘油磷脂;5、4 鞘脂类; X为磷酸胆碱称为鞘磷脂(sphingmyelin) X为糖基称为鞘糖脂(glycosphingolipid);5、4、1 鞘磷脂类;神经酰胺（Ceramide）;神经酰胺;5、4、2 脑苷脂类;5、4、3 神经节苷脂;5、5 类固醇;环戊烷; 胆固醇是血浆蛋白及其细胞膜的重要组分,由于其既疏水又亲水,因此属于两性分子。 在相变温度以上时,降低膜的流动性,在相变温度以下时,保持了膜的流动性。; C3核有一β取向的羟基,C17上有烃链;雄性激素;7-去氢胆固醇;5、6 生物膜;5、6、1 细胞中的膜系统;动物细胞的结构;5、6、2 膜的化学组成;锚定膜蛋白;(1)膜脂 构成生物膜最基本的结构物质,包括磷脂、糖脂、固醇和其他脂类等,其中以磷脂为主要成分。; 固醇:高等植物主要为谷固醇和豆固醇,动物细胞膜的固醇多为胆固醇 胆固醇:分子具有两亲性特点,具有调节膜的流动性,增加膜的稳定性以及降低水溶性韧质的通透性等作用;(2)膜脂的多态性 当磷脂分散于水相时,可形成脂质体;(3)膜蛋白 分为膜周边蛋白和膜内在蛋白两种。;跨膜蛋白; 临界胶束浓度;(3)膜糖类 以糖蛋白(多)和糖脂(少)的形式存在,一般占质膜总量的2～10% ;在膜上的分布是不对称的,大多处于细胞膜的外侧;在信息传递和相互识别方面具有重要作用。;5、6、3 生物膜的结构;(1)不对称性: 不同的膜脂在脂质双层呈不对称分布 ,膜蛋白或镶嵌在膜上或结合在膜的表面,膜上的寡糖链总是指向膜的胞外一侧 不对称性赋予了膜的作用具有方向性;(2)流动性: 指膜脂和膜蛋白所作的各种形式的运动,主要由磷脂分子决定;随温度变化,脂质双层呈液晶态或凝胶态;相变温度与膜上脂肪酸烃链的长度和饱和程度有关;侧向移动;相变;小鼠;37℃ 温育42min ;(3)流动镶嵌模型 ① 脂双层模型 1899年Overton,1925年Gorter与Grendel ② 三夹板模型 1935年Daneilli 与Davson提出的 ③ Robertson单位模型 ④ 流动镶嵌模型 1972年由S、J、singer和G、Nicolson提出的是目前为人们所广泛接受的模型 ,强调了膜的流动性和膜蛋白分布的不对称性。;