中老年人营养.ppt

脂肪代谢 老年人血清ＬＤＬ水平升高，而ＨＤＬ有所下降： ＬＤＬ增加和ＨＤＬ的减少是胆固醇在周围动脉沉积的主要原因。 动脉粥样硬化的发病率明显增多 老人脂肪摄入量偏低，不应超过总热能的30％。 胆固醇摄入量 300mg/d.WHO建议敏感人群膳食中胆固醇含量应低于每人200mg/d 碳水化合物代谢 老年人碳水化物提供的能量应占全天总热量的55%—65%与其他人群相似。 由于老人肠道蠕动弱，活动减少，容易发生便秘，故摄入多种来源的碳水化物 （淀粉、抗性淀粉、低聚糖类等）十分重要。 * . 矿物质代谢 老年人除钙有增加以外，其余矿物质的需要量均与18岁以上的成人相同或相似。 钙代谢较复杂，至今仍有争论 ：原来800mg/d提高到1000mg/d最高耐受2000mg/d。 容易缺铁并引起缺铁性贫血，补铁。 老年人的味觉降低，容易引起食盐摄入过量，要注意控制摄入。 维生素代谢 老人维生素需要量除了维生素D、维生素B6外，其余均与18岁以上的成年人相似。 牙不好，富含维生素C丰富的蔬菜瓜果的摄取受限，注意补充。 老人的消化吸收功能有所减退，故维生素的供给量应稍有增加。 * . 老年人膳食指南 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配. 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理,零食要适当; 八、每天足量饮水 合理选择饮料 十、吃新鲜卫生的食物。 九、如饮酒应限量 外加：食物要粗细搭配，易于消化。积极参加体力活动，保持能量平衡。 * . 老年人的膳食原则： 多饮水：2000~2500毫升/天，与体重和活动量有关。 多纤维：25克左右/天 少热量： 碳水化合物占热量的60%、脂肪20%、蛋白质20%、胆固醇：300毫克左右/天 少盐：降低高血压和水钠潴留的可能性，每天小于6克。 * . 老年人配餐原则 食物以柔软淡味为主。少量多餐，一天以四到五餐为佳。进餐时，气氛要轻松愉快。食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。 * . 膳食具体措施 多吃粗粮、大豆、蔬菜、水果，特别注意以植物性食物为主，这些食物对延缓衰老有利。 坚持一天一杯牛奶、一个鸡蛋，适量吃鱼、禽、瘦肉和海产品。对调节机体代谢有重要作用。 少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点心、内脏、鱼卵等食品。 注意食物的色、香、味、形，以促进食欲，并适合老年人的咀嚼和消化功能。 老年人尤其在处于应激状态时，要特别注意均衡饮食，必要时可适当选用膳食补充剂。 * . 老年人常见的营养问题 微量营养素缺乏 能量失衡 营养性疾病 * . 微量营养素缺乏 微量营养素是机体的保护性营养素，对调节机体代谢、清除自由基、防止衰老具有重要作用。 （1）矿物质缺乏:钙缺乏,铁缺乏,高钠低钾. （2）抗氧化维生素缺乏:氧化损伤与许多老年慢性非传染性疾病（心血管疾病、癌症）有明显关系。维生素A、 C、 E * . 能量失衡 指能量摄入过多或过少，或体力活动不当，其结果表现为体重增加或减少过多，即肥胖或消瘦。 * . 营养性疾病 随年龄增大、抵抗力降低，中老年人出现的营养性疾病也较多，比如：糖尿病、高血压、心血管疾病、便秘、胃肠功能紊乱等。 * . 老年人饮食十不贪 热、精 、饱、快、硬、 迟、酒、肉 甜、咸 * . 老人吃水果 注意  经常胃酸的老年人：不宜吃李子，山楂，柠檬等较酸的水果 经常大便干燥的老年人：少吃柿子，以免加重便秘但可以多吃一些桃子，香蕉，橘子等 经常腹泻的老年人：少吃香蕉 ，可吃苹果，因为苹果有收敛的作用。 患有心脏病及水肿的老年人：不能吃含水分较多的水果：西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担加重水肿。 患有糖尿病的老年人不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高的梨，苹果，香蕉等。 患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这有利于肝炎的治疗和恢复。 不能在饭前吃水果，以免影响正常进食和消化。 * . 土豆防治中风 美国一份研究报告根据不少实验证明，土豆（又称马铃薯）与其他富含钾元素食物，如香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险，又无任何副作用。? 每周吃五六个可使中风的机会下降40% 因为身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而