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卤猪头肉制作工艺
酱卤肉类总述：
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，
是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作
方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类
的窟料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮20分钟左右，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，
某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，
具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤
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