脐橙果酱加工工艺参数的优化.doc

题目:脐橙果酱加工工艺参数的优化 PAGE PAGE 4 摘要 目前我国脐橙的种植面积较大，年产量逐年增加，但鲜脐橙无法储藏。因此，开发其深加工产品可以有效地延长供货周期。果酱加工是水果深加工的有效方法，可以大大提高水果的综合效益。随着消费者对保健食品多样性的需求，脐橙果酱将受到广泛欢迎。脐橙果酱的加工技术与果酱的质量密切相关。目前，脐橙果酱的研究主要集中在简单的国内生产技术和加工工艺对其质量的影响上，但对脐橙果酱的优化技术尚无系统的研究。本研究选用新鲜脐橙去皮去芯后的粉碎果浆为原料，以果酱的可溶性固形物、黄酮、总酚、维生素C（Vc）含量和感官品质进行综合评价，研究确定了脐橙果