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筷子的考古学考察 　　摘要：筷子是中华饮食文化的重要组成部分，承载着中国人独特的文化情感。文章从考古材料出发，梳理筷子的起源与发展，尝试探讨筷子是如何战胜其他餐具，成为中国人餐桌上最富有特色的餐具之一。从而分析筷子在成为中国人餐桌上重要组成部分的同时，如何影响中国人的文化性格。 　　关键词：筷子;考古;起源;文化情感 　　筷子被视作中国特有的文化符号，传承几千年一直使用至今。今天筷子作为国人最普通的日常餐具，每个中国人每天都要使用它。从目前已发现的考古材料看，筷子的起源似乎要晚于匕，甚至要晚于刀叉。但经过几千年的发展，筷子却成为中国人餐桌上的主角，并成为中国特殊的文化符号之一。 　　1筷子的产生与发展 　　筷子古称为“箸”。从目前考古发掘资料来看，中国许多新石器时代的遗址中，就出土了许多长短不一的骨制棍子，许多考古学家将这些骨制棍子称之为“骨箸”，也就是今天筷子的前身[1]。刘云在《中国箸文化史》一书中也指出：筷子的原型早在公元前5000年就在中国出现了，因此筷子在中国的历史已经有7000年了[2]。由于筷子的形制和材质等问题，筷子在考古发掘中，特别是遗址当中并不是十分常见，由于筷子是成对的，考古发掘中发现的单个棍子也很难说明它就是筷子。所以，考古发现的筷子大多出现于墓葬之中，少部分窖藏之中也发现有筷子。20世纪90年代，在江苏高邮龙虬庄新石器时代遗址的发掘中就发现有骨箸，时间距今6600～5500年。这些骨箸就出土于该遗址的墓葬之中，数量达42件之多，其形为一端较平，一端圆尖，也有两端俱为圆尖，形状不同，长13.3～18.5厘米[3]。这是我国较早报告出土骨箸的考古发现。在陕西临潼姜寨遗址，遗址的墓葬中也出土了骨箸，数量较多，它和陶器同出，与骨?出土于头部不同，因此可知其为箸[4]。类似的遗物在其他新石器时代遗址中也有发现，如浙江余姚河姆渡遗址、河南舞阳贾湖遗址等，均出土有木质一端平或椭圆、一端较尖或两端皆尖物，有的被称为?，有的视作锥或针，实际很可能就是筷子，但一时未被确认，需要今后进一步研究[5]。 　　商周时期筷箸实物的发现较新石器时期已经大为增多，全国多地的考古发掘中均有发现。如殷墟1005号墓出土的6支青铜箸，为接柄使用的青铜箸头，木柄部分早已腐朽，它们是目前发现最早的青铜箸实物[6]。西周以后，在湖北清江香炉石遗址中，在其第三层东周时期的地层里，有象牙筷出土，象牙筷上为扁方体，下为圆形，保存较好，上端饰有十个或十二个同心圈纹[7]。在中国的西南部云南也发现了筷子，见于云南祥云大波那铜棺墓中，该墓中出土铜箸2支，长28厘米，首径0.4厘米，首粗足细，整体为圆柱形，时代为春秋中晚期[8]。到了汉代，大量的画像石上烹饪饮食的场景，为我们提供展现了筷子在古代真实的使用场景。山东嘉祥武梁祠《孝子图》之一《邢渠哺父图》，图中描写了邢渠跪身执筷哺父的场面。在江陵凤凰山一六八号汉墓中出土有牍文，据牍文所记，此墓下葬于汉文帝十三年（前167），此墓出土竹制筷笼（附筷）1件，筷笼里装有竹筷10根，筷长24.5厘米，径0.3～0.5厘米[9]。甘肃敦煌汉代悬泉置遗址还出土有漆筷[10]。魏晋时期的筷箸，嘉峪关的发现可称为代表，这里牌坊梁、嘉峪关新城等地发现有数座壁画墓，墓中画像砖上的壁画多画有筷箸。在一号、五号、六号、七号画像砖墓的壁画内容有《备食图》《进食图》《宴饮图》等，其中有表现筷箸的就有15幅，表明当时筷箸在生活场景中被广泛使用。另在七号墓中还有一幅《腌菜图》，表现的是用筷子夹菜放入缸中腌制，由此可见筷子应用较为广泛，它扩充了手指的功能，极其灵活，使用方便，不仅在进食时广泛使用，而且在日常生活中也是不可缺少的生活用品[11]。北周开始出现银筷。北周柱国大将军大都督李贤夫妇合葬墓，出土银筷子1双。剖面圆形，两头细，中间略粗。最大直径0.3厘米，长9.2厘米。据墓志记载，此墓葬于北周天和四年（569）[12]。此墓出土的銀筷与隋代李静训墓出土的银筷形制相似，都是两头细，中间略粗，但李静训墓的银筷长度较长，长约29厘米。江苏丹徒丁卯桥唐代银器窖藏出土银筷（原报告称银筯）18双，分二式。a式15双，圆杆形，长32厘米，单重117克;b式3双，鎏金，顶端葫芦形，长22.2厘米，单重32克。筷子上部均刻“力士”二字[13]。义县清河门辽墓第二号墓出土有铜筷子，但因此墓被破坏严重，筷子仅存一支，圆柱形，下半稍细，下端平齐，上端尖顶，和现在的圆筷子一样。长24厘米，最粗径0.4厘米[14]。在赤峰县大营子辽墓第一号墓的后室发现有银筷子一双，出土时还残存一部分木制的筷套，长23.3厘米，直径0.3厘米[15]。内蒙古林西县小哈达辽墓出土有铜筷子一双，筷子头细尾粗，铜质泛黄，长22.4厘米[16]。