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PAGE PAGE 14 [模拟] 营养配餐员中级模拟 8 单项选择 第 1 题： 在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据 确定。A.各类主食中碳水化合物的含量 B.能量需要量C.副食的用量D.主食的品种 参考答案：A 第 2 题： 副食中蛋白质的 由动物性食物供给。A.1/3 B.2/3 C.1/2 D.1/4 参考答案：B 第 3 题： 副食中蛋白质的A.1/3 B.2/3 C.1/2 D.1/4 参考答案：A 第 4 题： 副食的食用量应在确定A.主食用量 B.能量需要量C.副食的用量D.主食的品种  由豆制品供给。 的基础上决定。 参考答案：A 第 5 题： 凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成 SO42-、HPO42-、Cl- 等酸根阴离子，使人体 的食物被称为酸性食物。 A.血压下降B.pH 值上升C.抵抗力下降D.pH 值下降 参考答案：D 第 6 题： 凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Casup2+/sup、Mgsup2+/sup、Fesup3+/sup、Nasup+/sup等阳离子，使人体 的食物被称为碱性食物。 pH 值下降 pH 值上升C.抵抗力下降D.血压下降 参考答案：B 第 7 题： 在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应 营养食谱营养素供给量。 确定 核定与矫正C.说明 D.制定参考答案：B 第 8 题： 健康人体液中钾、钠比为 。 A.1:1 B.3:1 C.4:1 D.2:1 参考答案：B 第 9 题： 为肾病病人配餐时，要准确地计算膳食中的 。A.钾钠比 B.铁锌比C.钙磷比D.氮热比 参考答案：A 第 10 题： 健康人体中含锌 1.5～3.0g，锌的含量 。A.少于铁 B.多于铁 C.等于铁 D.与铁无关 参考答案：A 第 11 题： 一般膳食要求铁锌比以 为宜。A.2:1～1:1 B.3:1～2:1 C.1:1～2:1 D.1:1～1.2:1 参考答案：D 第 12 题： 如每天摄入 10g 盐，可丢失钙约 。 A.120mg B.80mg C.180mg D.50mg 参考答案：B 第 13 题： 每天摄入 80g 动植物来源的蛋白质，可丢失钙约 。A.120mg B.80mg C.200mg D.40mg 参考答案：A 第 14 题： 青少年膳食的钙磷比应达到 。A.1:1 B.3:1 C.4:1 D.2:1 参考答案：A 第 15 题： 儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到 。A.1:1 B.3:1 C.1.5:1 D.2:1 参考答案：C 第 16 题： 幼儿园膳食应选择营养丰富的食品，多吃 。 鱼 时令蔬菜、水果C.肉 D.豆制品参考答案：B 第 17 题： 配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的 ，提高其营养价值。 营养作用B.互补作用C.氧化作用D.强化作用 参考答案：B 第 18 题： 间餐和夜餐的能量分配以占全日总能量的A.10%～15% B.50%～55% C.20%～25% D.12%～15% 参考答案：A 第 19 题： 食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在效；否则互补作用很低，或不能起到互补作用。 小时以内 B.10 小时以内 C.5 小时以内 D.2 小时以内参考答案：C  为宜。 分别吃进的食物才能有 第 20 题： 蔬菜、水果是 。A.营养性食物 酸性食物C.碱性食物D.中性食物 参考答案：C 第 21 题： 脑力劳动者的配餐应控制 的供给量。A.蛋白质 B. 能 量 C.豆制品 D.碳水化合物参考答案：B 第 22 题： 营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的(一周至半月)通用营养食谱，最终完成 。 药膳食谱 应用型营养食谱C.宴会菜单 D.菜谱参考答案：B 第 23 题： 摄入酸性食物或碱性食物过多，都会影响人体 。A.蛋白质平衡 B.能量平衡C.酸碱平衡D.钙磷平衡 参考答案：C 第 24 题： 学生营养餐要注意膳食平衡，做到 各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。 A.1 周 B.1 个月 C.1 餐 D.1 年参考答案：A 第 25 题： 可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。A.维生素 A 维生素 C 维生素 B 维生素 D 参考答案：A 第 26 题： 核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有 。A.留样器皿 B. 秤 C.食谱 D.检测试纸参考答案：C 第 27 题： 原料初步加工应遵循的原则是 。 选择最好的部位 B．以原料形状的完整、美观为主，营养成分次 之 C．不要计较成本 D．注意食品卫生，保存食物的营养成分 参考答案： D 详细解答： 第 28 题： 对 进行初加